Kokosowe profiterolki

1. Ciasto: zagotuj w rondlu mleko z 1/2 szkl. wody. Dodaj masło i sól. Do wrzącego płynu, gdy masło się już rozpuści, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż składniki się połączą i zbiją w kulkę. Zdejmij rondel z ognia i przestudź masę (ok. 15 min). 2. Miksując masę, wbijaj kolejno po jednym jajku. Powstanie gładkie, lśniące ciasto. Przełóż je do szprycy cukierniczej, np. zrobionej z podwójnego kawałka pergaminu zwiniętego w stożek, z obciętym końcem. Na blaszkę wyłożoną pergaminem wyciskaj niewielkie kulki (wielkości małego orzecha włoskiego), zachowując odstępy. Blaszkę włóż do piekarnika nagrzanego do 220 st. i piecz ok. 25 minut. 3. Krem: śmietanę ubij na sztywno, dodając wiórki kokosowe. Wlej rozpuszczoną w mikrofalówce i przestudzoną czekoladę. Wymieszaj i schłodź, by krem stężał. Jeśli jest za mało słodki, możesz dodać syrop z agawy lub miód. 4. Krem przełóż do szprycy i delikatnie nakłuwając ciastka wypełnij ich środki. Zrób polewę - podgrzej śmietanę i wymieszaj z posiekaną czekoladą, esencją i olejem kokosowym. Podgrzej, by czekolada się rozpuściła. Polej ptysie.