Kostka hiszpańska

Połączenie poszczególnych warstw jest bezbłędne, nieprzesłodzone, a jednocześnie kostka hiszpańska jest dość sycąca, doskonała do podziału. Można ją wykonać w wersji bezalkoholowej - biszkopt nasączyć słabą kawą zbożową, a alkohol w kremie pominąć

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać, odłożyć. Blachę o wymiarach 28 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubijać mikserem, po ich lekkim spienieniu się dodać szczyptę soli. Ubić na sztywno. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, formę upuścić z 30 cm na podłogę (by biszkopt nie opadł) i pozostawić do wystudzenia.

Mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać do niego obie czekolady, odstawić na 2 minuty. Wymieszać, by czekolada się rozpuściła, a w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Wystudzić do temperatury pokojowej (sos powinien pozostać płynny).

Masło i cukier utrzeć (końcówką do ubijania piany) na jasną, puszystą i dobrze napowietrzoną masę. Dodać alkohol i kawę, utrzeć. Czekoladę strużką wlewać do masy maślanej, cały czas ucierając. Odstawić.

Bezy z grubsza pokruszyć i wmieszać do kremu.

Upieczony biszkopt pozostawić w formie, nasączyć ponczem. Posmarować warstwą powideł śliwkowych lub konfitury wiśniowej. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu czekoladowo-kawowego z pokruszonymi bezami, wyrównać. Schłodzić. Po 3-4 godzinach chłodzenia ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i kawą. Warstwą bitej śmietany posmarować ciasto, schłodzić. Przed podaniem oprószyć startą czekoladą. Kostka hiszpańska jest gotowa!

Przepis pochodzi z książki "Moje wypieki z czekoladą":

Zobacz też, jak upiec idealny biszkopt

* * *

Zobacz więcej: