Kostka hiszpańska
Kostka hiszpańska jest doskonała na wszelkie uroczystości czy imprezy. Znajdziemy w niej czekoladowy biszkopt z maślanym kremem z dodatkiem alkoholu, kawy i pokruszonej bezy, przełożony powidłami lub konfiturą wiśniową, z warstwą delikatnej bitej śmietany. Kostka hiszpańska to ciasto, które będzie smakować każdemu!
Połączenie poszczególnych warstw jest bezbłędne, nieprzesłodzone, a jednocześnie kostka hiszpańska jest dość sycąca, doskonała do podziału. Można ją wykonać w wersji bezalkoholowej - biszkopt nasączyć słabą kawą zbożową, a alkohol w kremie pominąć
Składniki
- biszkopt:
- 4 jajka
- szczypta soli
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 90 g mąki pszennej tortowej
- 35 g kakao
- nasączenie:
- 125 ml ponczu – zimnej przegotowanej wody wymieszanej z 3 łyżkami likieru kawowego lub wódki
- krem czekoladowy z kawą i bezami:
- 250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
- 180 ml mleka
- 350 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1 niepełna szklanka cukru pudru
- 2 łyżki wódki lub 2 łyżki ekstraktu z wanilii
- 3 łyżki kawy naturalnej, zmielonej
- 300 g bezików
- dodatki:
- ¾ słoiczka powideł śliwkowych lub konfitury wiśniowej
- 900 ml śmietany kremówki, schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kawy naturalnej, zmielonej
- 50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce
Wykonanie biszkoptu
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać, odłożyć. Blachę o wymiarach 28 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka ubijać mikserem, po ich lekkim spienieniu się dodać szczyptę soli. Ubić na sztywno. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 175ºC przez 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, formę upuścić z 30 cm na podłogę (by biszkopt nie opadł) i pozostawić do wystudzenia.
Wykonanie kremu
Mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać do niego obie czekolady, odstawić na 2 minuty. Wymieszać, by czekolada się rozpuściła, a w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Wystudzić do temperatury pokojowej (sos powinien pozostać płynny).
Masło i cukier utrzeć (końcówką do ubijania piany) na jasną, puszystą i dobrze napowietrzoną masę. Dodać alkohol i kawę, utrzeć. Czekoladę strużką wlewać do masy maślanej, cały czas ucierając. Odstawić.
Bezy z grubsza pokruszyć i wmieszać do kremu.
Wykonanie kostki
Upieczony biszkopt pozostawić w formie, nasączyć ponczem. Posmarować warstwą powideł śliwkowych lub konfitury wiśniowej. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu czekoladowo-kawowego z pokruszonymi bezami, wyrównać. Schłodzić. Po 3-4 godzinach chłodzenia ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i kawą. Warstwą bitej śmietany posmarować ciasto, schłodzić. Przed podaniem oprószyć startą czekoladą. Kostka hiszpańska jest gotowa!
Przepis pochodzi z książki "Moje wypieki z czekoladą":
Zobacz też, jak upiec idealny biszkopt
* * *
Zobacz więcej:
