Kotlety z ziemniaków z botwiną i pomidorami

Składniki:

• 800 g ziemniaków
• Sól
• 600 g botwiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• Gałązka rozmarynu
• 250 g pomidorów koktajlowych
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• Pieprz
• Gałka muszkatołowa
• 3 łyżki oleju
• 150 ml bulionu warzywnego
• 25 g sklarowanego masła
• Natka pietruszki
• 100 g śmietany

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Botwinę oczyścić, 4 liście pokroić bardzo drobno, resztę pokroić grubo. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.

Listki rozmarynu drobno pokroić.

Ziemniaki odcedzić i ugnieść, dodać mąkę ziemniaczaną i jajko, natychmiast wyrobić, doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Dodać drobno posiekaną botwinę. Z masy uformować 8 kotletów. Na rozgrzanym oleju przesmażyć pomidory, zdjąć, przesmażyć cebulę i czosnek, dodać botwinę, zalać bulionem.

Doprawić solą i pieprzem. Dodać pomidory.

Na sklarowanym maśle smażyć kotlety ziemniaczane na złoty kolor, podawać z botwiną z pomidorami, posypać natka pietruszki i rozmarynem.