Dodatek cukru ma wpływ nie tylko na smak, ale i na twardość ciasta. Chociaż jego ilość w dużej mierze zależy od naszych upodobań smakowych, warto przestrzegać starych babcinych zasad. Mówią one, że na 2 szklanki mąki można użyć maksymalnie 3/4 szklanki cukru. W przeciwnym razie ciasto wyjdzie twarde i trudno będzie je wyjąć z formy.
Wierzch szarlotki lub ciasta z truskawkami możesz ozdobić słodką i kuszącą pianką z dodatkiem kisielu. Do ubitych z cukrem pudrem białek wsyp kilka łyżeczek tego produktu (w proszku). Pianą pokryj wierzch ciasta. Beza z kisielem nie będzie chrupiąca, ale za to wyjątkowo puszysta i wysoka.
Makaroniki to pyszny, ale wymagający deser. Przed przyrządzeniem go musisz zadbać o... białka. Nie nadają się, niestety, te z superświeżych jajek. Najlepiej użyć takich, które przynajmniej kilka dni leżały w lodówce, a potem dzień ogrzewały się w temperaturze pokojowej. Dzięki temu podczas pieczenia ubita piana uniesie się i nie rozleje na boki.
Ganache to francuska nazwa na połączenie aksamitnej mieszanki czekolady i śmietany. Przepis jest zawsze taki sam. Należy mocno podgrzać śmietanę i rozpuścić w niej połamaną czekoladę. Lekko ciepły i płynny ganache pełni funkcję gładkiej i błyszczącej polewy do ciast, tortów oraz deserów. Po schłodzeniu i ubiciu staje się puszystym kremem. Do zimnej i lekko stężałej masy można też dodać wiórki kokosowe, orzechy, migdały lub inne ulubione dodatki, a następnie uformować małe słodkie trufle.
