Kurczak "Mafia"

Składniki:

• Główka czosnku
• Cytryna
• 4 gałązki rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 1 kurczak
• 3 łyżki + 150 ml oleju
• Sól, pieprz
• 2 cebule
• Po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki
• 1 cukinia
• 750 g ziemniaków
• 50 g orzeszków piniowych
• 100 g suszonych pomidorów w oleju
• 50 g sera parmezan
• 1 chili

 Przygotowanie:

Czosnek obrać, jeden ząbek odłożyć, resztę przecisnąć przez praskę. Cytryny pokroić w plasterki. Kurczaka natrzeć łyżką oleju, solą i pieprzem. Do środka włożyć tymianek, rozmaryn i cytrynę i połowę czosnku. Kurczaka ułożyć na blasze i piec godzinę w 200 st. C (ewentualnie przykryć folią aluminiową). Cebule i cukinię pokroić na kawałki, ziemniaki dobrze wymyć i pokroić na cząstki. Po 15 minutach pieczenia ziemniaki ułożyć na blasze i skropić olejem. Orzeszki piniowe uprażyć na patelni bez tłuszczu. Orzeszki, pomidory, posiekane chili, ząbek czosnku, parmezan i 150 ml oleju zmiksować i doprawić solą i pieprzem. 20 minut przed końcem pieczenia, warzywa, łyżkę oleju i pozostały czosnek dodać do ziemniaków. 10 minut przed końcem pieczenia kurczaka i warzywa skropić odrobiną przygotowanego pesto.