Kurczak z pesto w naleśniku

Do nadzienia:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 strąk czerwonej papryki
• 3 łyżki oleju

Do naleśników:

• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody mineralnej
• 1 szklanka mleka
• 3 jajka
• olej do smażenia naleśników

Do migdałowego pesto:

• 2 pęczki bazylii
• 6 łyżek płatków migdałowych
• 3 ząbki czosnku
• 6 łyżek startego parmezanu
• 8-10 łyżek oliwy
• sól, pieprz, mielona ostra papryka

Mięso skrop sokiem z cytryny. Posyp solą, pieprzem i ostrą papryką. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, natrzyj nim filety. Włóż je do lodówki na godzinę.

Paprykę posmaruj łyżką oleju. Piecz w temp. 200 st., aż na skórce pojawią się brązowe plamki (ok. 40 minut). Wtedy wyjmij paprykę, zawiń ją w ściereczkę i wystudź.

Mąkę wsyp do wysokiego naczynia. Dolej wodę i mleko. Wbij jajka. Dodaj sporą szczyptę soli, dokładnie wymieszaj składniki mikserem. Ciasto odstaw na 30 minut.

Bazylię opłucz, osusz, poodrywaj listki. Trochę odłóż do dekoracji, resztę wrzuć o moździerza (ew. malaksera) Dodaj płatki migdałowe, obrane ząbki czosnku i parmezan. Sos ucieraj, dolewając oliwę. Pod koniec pesto przypraw solą oraz pieprzem.

Filety usmaż na 2 łyżkach oleju. Rozgrzej dużą patelnię. Cienko smaruj ją olejem. Wylewaj porcje ciasta. Równomiernie je rozprowadzaj. Usmaż cienkie naleśniki. Paprykę oczyść, obierz, potnij w paski.

Filety pokrój w plasterki. Mięso i paprykę rozłóż na naleśnikach. Polej pesto. Zwiń. Rulony udekoruj resztą bazylii.