Lepsze od korniszonów i kiszonych? Co zrobić, by były idealnie chrupiące?
Ogórki małosolne to jeden z najlepszych, sezonowych przysmaków. Przygotowuje się je niemal błyskawicznie, a wiedząc, jak zrobić to zgodnie ze sztuką, możemy cieszyć się ich doskonałym smakiem. Podpowiadamy, jak w zaciszu własnego domu, krok po kroku, przygotować ogórki małosolne.
Kiedy zaczyna się sezon na ogórki małosolne?
Ogórki małosolne to bliscy kuzyni ogórków kiszonych, ale te małosolne są w smaku delikatniejsze i doskonale orzeźwiają. Z powodzeniem możemy je serwować jako dodatek do wielu posiłków, świetnie odnajdą się również w wiosennej sałatce.
Sezon na ogórki małosolne zaczyna się w czerwcu, ale wiosną możemy kupić polskie ogórki szklarniowe, z których również przygotujemy tzw. małosolniaki. Największej przyjemności z jedzenia ogórków małosolnych doświadczymy wtedy, gdy warzywo jest chrupiące, kruche, delikatne w smaku i aromatyczne. Jak uzyskać taki efekt?
Ogórki małosolne powinny fermentować w dużym kamiennym garnku, ale rzecz jasna, nie każdy posiada takie naczynie. W związku z tym można je zastąpić dużym słoikiem. Pamiętajmy również, że smak ogórków małosolnych może się od siebie różnić w zależności od użytych dodatków i ich proporcji. Wybierając ogórki, sięgajmy po mniejsze i jędrne okazy.
Ogórki małosolne - składniki
Do przygotowania ogórków małosolnych potrzebujemy następujących składników:
- 1 kg świeżych, niedużych ogórków,
- 5 gałązek kopru,
- 4 ząbki czosnku,
- korzeń chrzanu o długości ok. 15-20 cm,
- 2 łyżki soli,
- 1,5 litra wody.
Ogórki małosolne - przepis
Ogórki przekładamy do dużego naczynia - może być to miska, zalewamy zimną wodą i moczymy je przez 4 godziny. Po takiej kąpieli ogórki należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Koperek kroimy na mniejsze kawałki lub łamiemy go w dłoniach, a ząbki czosnku kroimy na pół. Korzeń chrzanu kroimy wzdłuż na pół i następnie na mniejsze kawałki.
Do garnka wlewamy 1,5 litra wody i podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika. Gdy woda zrobi się ciepła, dodajemy dwie łyżki soli. Sól powinniśmy dodawać wedle własnych preferencji smakowych, ale zasadniczo przyjmuje się, że na 1 litr wody należy wsypać ok. półtorej, dwóch łyżki soli.
Jeśli korzystamy z garnka kamiennego, to ogórki, chrzan, koper i czosnek układamy naprzemiennie, natomiast wykorzystując słoik - pionowo aplikujemy do niego ogórki i między warzywa wkładamy koper, czosnek i chrzan, by były szczelnie upchane. Wypełniony słoik zalewamy ostudzoną i posoloną wcześniej wodą.
Słoik z ogórkami nie zakręcamy, ale nakładamy na niego gazę lub mały talerzyk i dociskamy cięższym przedmiotem. Słoik odkładamy w ciemne i ciepłe miejsce na 2-3 dni. Po tym czasie słoik chowamy do lodówki, by przerwać proces fermentacji. Ogórki są gotowe do jedzenia.
