Młode ziemniaki czy ziemniaki z importu? Sprawdź, co kupujesz!

Jak wynika z klimatu charakterystycznego dla naszej szerokości geograficznej, smakiem młodych polskich ziemniaków możemy się raczyć dopiero na przełomie maja i czerwca. Skąd zatem są te, które widzimy na straganach we wcześniejszych miesiącach roku? Dumnie opisane etykietką "młode", są ziemniakami z importu. Najczęściej docierają do nas z Włoch, Cypru, Izraela i innych rejonów, w których okres wegetacji roślin (część roku, w której - z uwagi na dostateczną ilość ciepła i wody - rośliny mogą się rozwijać) przychodzi wcześniej. Takie "młode" ziemniaki pojawiają się na polskich targowiskach nawet w grudniu. Może i one są młode, ale na pewno nie wyrosły w polskiej ziemi.

Sprawdź: Młode ziemniaki pieczone na ostro

Młode ziemniaki, jeszcze szybciej niż dojrzałe wysychają, dlatego dobrze, jeśli są pokryte warstwą ziemi, przynajmniej na czas transportu. Ten, co logiczne, podnosi też finalny koszt produktu. Ziemniaki importowane są zazwyczaj o kilka złotych droższe od krajowych.

Sezon na polskie młode ziemniaki jest krótki. Trwa zazwyczaj od przełomu maja i czerwca do końca lipca. Później bulwy osiągają dojrzałość.

Polskie młode ziemniaki są zazwyczaj małe i mają charakterystyczną, cieniutką skórkę, która zwykła się łuszczyć. Są delikatne i podatne na uszkodzenia, dlatego najsmaczniejsze są tuż po zbiorze i wówczas, gdy nie są transportowane na dużych odległościach.

Delikatna struktura i skórka bulwy sprawia, że obieranie młodych ziemniaków nie jest konieczne. Można je porządnie wyszorować, przy użyciu ostrej gąbki lub szczoteczki albo - po opłukaniu w wodzie - delikatnie zeskrobać skórkę tępą stroną noża.

Warto stosować się do kilku zasad, które pozwolą czerpać z młodej wersji ziemniaków optimum smaku i wartości odżywczych. O czym mowa? Wypunktujmy:

1.     Młode ziemniaki myjemy, szorujemy albo skrobiemy tuż przed gotowaniem.

2.     Zalewamy je wyłącznie zimną wodą.

3.     Gotujemy pod przykryciem.

4.     Pilnujemy, by ich nie rozgotowywać.

5.     Odcedzamy natychmiast po ugotowaniu.

6.     Podajemy z oliwą z oliwek lub odrobiną innego - koniecznie tłoczonego na zimno - oleju, na przykład rzepakowego czy lnianego.

Sprawdź: Jak obierać młode ziemniaki ?

Optymalnie smakują gotowane. Młode ziemniaki nie są dobrą opcją do smażenia czy pieczenia. Można ugotować je klasycznie - w wodzie, pamiętając, by nie wlewać jej więcej, niż to konieczne. Gotowanie przysłowiowych dwóch ziemniaków w dwóch litrach wody spowoduje, że znakomita większość składników odżywczych "ucieknie" z rośliny do wody. Odżywczo  najwięcej zyska w tej sytuacji zlew, do którego je odcedzimy. Dlatego warto zalewać ziemniaki taką ilością wody, która wystarczy, by je przykryć, nie większą.

Młode ziemniaki doskonale smakują podawane w sałatkach, na przykład z serem typu feta, natką pietruszki i pomidorkami. Wariantów i możliwych połączeń smakowych jest bez liku. Miłośnicy mięs na pewno w pierwszym odruchu podadzą młode ziemniaczki ze schabowym albo inną porcją mięsa. Ważne, by nie zalewać tych ziemniaków gęstymi, tłustymi sosami. Te nie tylko zagłuszą ich naturalny smak, ale zaburzą trawienie i wyraźnie zwiększą wartość kaloryczną posiłku.

Od lat pokutuje mit, w którym ziemniakom przypisuje się wysoką wartość energetyczną. To nic innego, jak oczernianie. Wysoka kaloryczność wielu dań, których składową są ziemniaki, wynika z niezdrowych tłustych dodatków. Zarówno w postaci ociekających tłuszczem mięs, jak i sosów.

Ziemniaki przez lata nie miały dobrej prasy. Dziś docenia się ich wartości odżywcze i korzystny wpływ na procesy metaboliczne. Wszak świeżo ugotowane, zjedzone solo, potrafią załagodzić niejedną "awarię" w jelitach. Ziemniaki pomagają ograniczać stany zapalne i mają korzystny wpływ na śluzówki przewodu pokarmowego.

Czytaj też:

Jakich produktów nie wolno ze sobą łączyć?

Sok pomidorowy - dlaczego warto go pić? Przepis na domowy sok z pomidorów