Naleśniki kokosowe z liczi
Liczi ze względu na krótki czas przydatności do spożycia (już po kilku dniach potrafi się psuć) jest trudne w transporcie i sprzedaży w krajach, w których naturalnie nie występuje. Czasem jednak możemy trafić na owoce w czerwonych skorupkach w sklepach lub na bazarkach z egzotyczną żywnością. Możemy również poszukać liczi już obranego w puszkach – pamiętajmy jednak, aby zwrócić uwagę na to, czy w składzie nie znajdują się konserwanty.
Składniki
- ½ szklanki mąki pszennej
- ¼ szklanki mąki kokosowej
- 2 jajka
- Szklanka mleka koksowego
- ¾ szklanki wody gazowanej
- 3 łyżki oleju kokosowego
- nadzienie
- 5 owoców liczi z puszki np. marki Sandra
- 2 banany
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki soku pomarańczowego
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki na naleśniki (poza olejem) dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto. Pamiętajmy, że powinno być gęste, ale lejące. Możemy dodać więcej mleka lub mąki, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Pamiętajmy jednak, aby z mąką kokosową postępować bardzo ostrożnie - dodawajmy ją po trochu i obserwujmy reakcję mieszanki. Mąka kokosowa jest bardzo chłonna, przez co masa może być zbyt gęsta. Wyrobione ciasto smażmy jak normalne naleśniki na rozgranym tłuszczu kokosowym.
W celu przygotowania nadzienia rozgrzejmy na patelni masło z cukrem. Kiedy cukier zacznie się karmelizować (lekko rumienić) dolejmy sok pomarańczowy. Wymieszajmy i dodajmy pokrojone banany i liczi. Podsmażmy wszystko razem, aż sok pomarańczowy delikatnie odparuje zostawiając na patelni gęsty sos. Na naleśnika kładziemy nadzienie i rolujemy. Podajemy na ciepło.
