Osiem pomysłów na grzyby

Grzyby umyte i oczyszczone można nabić na patyczki do szaszłyków i przyrządzić na grillu. Świetnie smakują natarte marynatą z siekanego czosnku i zielonej pietruszki, także rozmaryn jest bardzo dobrą przyprawą do grillowanych grzybów. Ten sposób przygotowania sprawdzi się w przypadku borowików, kurek, maślaków, podgrzybków i rydzów. Przed sezonem można na ruszt wrzucić także pieczarki i boczniaki.

Do przygotowania sosu można wykorzystać niemal każdy gatunek grzybów jadalnych. Wystarczy umyć je, oczyścić i pokroić. Na rozgrzanej patelni rozpuścić łyżkę masła z łyżką oleju i poddusić przez chwilę pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodać pół kilograma grzybów i smażyć na dość dużym ogniu przez pięć minut. Po tym czasie można podlać grzyby 1/3 szklanki bulionu lub wody i dusić na mniejszym ogniu pod przykryciem przez dziesięć minut. Następnie należy dodać połowę szklanki śmietany, sól i pieprz do smaku. Jeśli gęstość potrawy nam odpowiada, wyłączamy palnik. Dla uzyskania bardziej zawiesistego sosu, należy jeszcze gotować go przez jakiś czas.

Z sosem grzybowym można przygotować wiele pysznych potraw. Sprawdź przepis na makaron z sosem grzybowym

Panierowane grzyby to prawdziwy rarytas. W ten sposób można przyrządzić: pieczarki, podgrzybki, borowiki i kanie. Grzyby, a w przypadku kani tylko kapelusze, należy namoczyć na noc w mleku, następnie dolać nieco wody i gotować przez dziesięć minut. Po tym czasie odsączamy grzyby, solimy i pieprzymy je, a następnie panierujemy w jajku i bułce tartej. Smażymy na maśle z dodatkiem oleju, aż będą rumiane z każdej strony.

Grzyby można obtoczyć jedynie w mące, jajku i bułce tartej – nie gotując ich wcześniej. Panierowana kania z patelni przez wielu porównywana jest do kotleta schabowego. Koneserzy twierdzą jednak, że jest od niego o wiele lepsza!

Grzyby mogą być także wspaniałym dodatkiem do dań. Trudno wyobrazić sobie bez nich zapiekanki, pizzę czy uszka. Wykorzystując grzyby do pizzy, można użyć surowych, pokrojonych grzybów. Na zapiekankach, w tarcie czy w uszkach najlepiej będą smakowały wcześniej usmażone na patelni.

Marynowanie to jedna z najpopularniejszych form przygotowania grzybów, która pozwala cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Aby przygotować marynowane grzyby, należy je umyć i oczyścić. Grzyby wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujemy przez około piętnaście minut. Odcedzamy na durszlaku. W wyparzonych słoikach układamy warstwami pokrojoną w plastry cebulę i grzyby. Jeśli nie przepadamy za marynowaną cebulą, możemy ułożyć jedynie warstwę na dnie i na wierzchu grzybów. Do tak przygotowanych słoików wlewamy zalewę.

Zalewę przygotowujemy z ¼ litra wody i takiej samej ilości octu spirytusowego, dwóch łyżek cukru, ½ łyżki soli, kilku ziaren ziela angielskiego i kilku liści laurowych. Zalewę należy zagotować i gorącą wlewać do słoików. Przetwory zakręcamy i po wystygnięciu pasteryzujemy. 

Do kiszenia nadaje się borowik, kozak, opieńka i mleczaj, popularnie znany jako rydz. Zebrane grzyby należy umyć i oczyścić. Zagotować wodę z solą i wrzucić do niej rydze. Gotować przez 3 - 4 minuty, po czym odcedzić i przelać zimną wodą. Pozostawić na sicie do odsączenia.

W glinianym garnku lub słoju należy ułożyć cienką warstwę pokrojonej w plasterki cebuli, trzy listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pokrojony w plasterki ząbek czosnku. Następnie wkładamy rydze (lub inne grzyby) blaszkami w górę, solimy i dodajemy odrobinę cukru. Kolejny poziom powinna stanowić cebula i znów rydze. Należy układać na przemian warstwy warzywa i grzybów, przy czym ostatnia powinna być cebula.

Kiszonkę trzeba przykryć talerzykiem i obciążyć kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Rydze należy kisić w temperaturze pokojowej przez trzy tygodnie, a następnie przenieść do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Można je także włożyć do słoików i zapasteryzować.

Grzyby można suszyć na wiele sposobów. Najbardziej tradycyjny zakłada nawlekanie ich na sznurek i suszenie w postaci grzybowych korali. Można także pokroić je w plastry i suszyć rozłożone na gazecie. Szybki sposób na suszenie grzybów to specjalnie w tym celu stworzone urządzenia elektryczne.

Mrożenie grzybów wzbudza kontrowersje – można spotkać zagorzałych przeciwników takiej formy ich przechowywania. Jednak odpowiednio przygotowane, nawet grzyby leśne można zamrozić. Większość gatunków należy lekko przysmażyć na maśle przed zamrożeniem lub zblanszować. Szczególnie dotyczy to rydzów i maślaków, które niepoddane obróbce termicznej a zamrożone, nabierają goryczy. Grzyby należy spożyć przed upływem sześciu miesięcy od ich zamrożenia. Pod żadnym pozorem nie należy powtórnie mrozić grzybów, może to spowodować poważne zatrucia pokarmowe!