Pasztet cielęcy z polędwiczką
Nie tylko na świąteczny stół.
- 1,5 kg cielęciny (np. górki z kością),
- 25 dag polędwicy wołowej,
- 15 dag masła, 4 jajka,
- czerstwa bułka (kajzerka),
- cebula, marchew,
- 4 gałązki natki, listek laurowy,
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
- sól, pieprz ziarnisty,
- łyżeczka czerwonego pieprzu,
- pieprz mielony,
- masło i bułka tarta do formy
Przygotowanie:
1. Opłukane mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do garnka razem z obraną cebulą, marchewką, liściem laurowym oraz pieprzem ziarnistym. Posolić, zalać wodą tak, aby przykryła mięso. Dusić je do miękkości, pod koniec dodać natkę.
2. Miękkie mięso wyjąć, oddzielić od kości. Wywar przecedzić i namoczyć w nim bułkę. Polędwicę podzielić na małe kawałki, podsmażyć na 2 łyżkach masła, oprószyć mielonym pieprzem i solą.
3. Ostudzone mięso i lekko odciśniętą bułkę zemleć w maszynce 2 razy. Dodać pozostałe masło, jajka, gałkę muszkatołową i ewentualnie sól, dosypać czerwony pieprz. Starannie wyrobić.
4. Formę do pieczenia grubo posmarować masłem, wysypać bułką tartą. Napełnić połową masy, na niej ułożyć kawałki polędwicy i przykryć resztą masy. Wyrównać powierzchnię. Formę z pasztetem wstawić do naczynia z wodą (woda powinna sięgać do wysokości 2/3 foremki), razem umieścić w piekarniku. Piec 50 minut w temperaturze 200 st. C.
Czas przygotowania: 2 godziny i 15 minut
1 porcja: 240 kcal
