Pizza na zakwasie 72-godzinna
Domowa pizza, smakująca jak ta z najlepszych restauracji? Z tym przepisem to możliwe!
Składniki
na ciasto
- 160 ml wody
- 60 g zakwasu
- 45 g skrobi ryżowej
- 35 g mąki ryżowej
- 20 g mąki kukurydzianej
- 15 g mąki z ciecierzycy
- 5 g łuski babki jajowatej
- ½ łyżeczki cukru
- ½ łyżeczki soli
dodatkowe
- 2 pieczarki
- 2 łyżki pasty pomidorowej – gęstej
- wegański zamiennik mozzarelli
- szczypta oregano
- garść rukoli
- 1 łyżka oliwy
Do miski przesiewamy mąki, dodajemy cukier, łuskę babki jajowatej, mieszamy.
Dokładamy zakwas, stopniowo dolewając wodę, wyrabiamy ciasto przez ok. 5 minut. Pod koniec dodajemy sól.
Ciasto szczelnie przykrywamy, odstawiamy w nieprzewiewne miejsce na ok. 1 godzinę. Następnie umieszczamy w lodówce na 72 godziny.
Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki, przez ok. 2 godziny trzymamy je w temperaturze pokojowej.
Formujemy pizzę, zaczynając ugniatać ciasto od środka. Dajemy mu odpocząć.
W tym czasie obieramy ze skórki pieczarki, kroimy je w plastry, przesmażamy na 1 łyżce oliwy przez ok. 1 minutę.
Ciasto smarujemy pastą, posypujemy ją oregano, wykładamy plastry pieczarek i pokrojony w kostkę ser. Wierzch polewamy łyżeczką oliwy.
Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym minimalnie do ok. 240 stopni C przez ok. 20 minut lub do czasu, aż brzegi ciasta się lekko zarumienią.
Przed podaniem na pizzy umieszczamy rukolę.
Przepis pochodzi z książki "Chleb bezglutenowy i inne wypieki" Agnieszki Bednarskiej
***
Zobacz także:
