Polski specjał, w którym rozsmakowała się XVII-wieczna Europa. Obłędny sos z prostych składników

W XVII doceniono go w całej Europie. Wyjątkowy posmak podbijały: zasmażka z mąki i masła, dodatek wytrawnego wina, pierników, soku z cytryny, karmelu, rodzynek oraz migdałów. W rejonach Wielkopolski można było spotkać się ze wzbogaceniem dania o tartą cebulę, śmietanę, a także zakwaszanie całości octem.

Sprawdź: Sos do sałatki na cztery sposoby

Klasyk polskiej kuchni, który urozmaica nie tylko domowe obiady, ale także robi furorę podczas większych rodzinnych spotkań. Tradycyjny przepis przekazuje się z pokolenia na pokolenie. W zależności o tego, jaki wywar mięsny wybierzemy, do takiego dania go podamy. Rybny doskonale komponuje się z wodnymi kręgowcami i to właśnie on najczęściej stanowi podstawę receptury.

Składniki:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• 500 ml zimnego wywaru mięsnego, np. rybnego, drobiowego, wołowego, wieprzowego
• 50 g pierników bez polewy
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka migdałów
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Sprawdź: Idealny sos grzybowy? Ewa Wachowicz zdradza przepis. "Zajadamy go solo, z domowym chlebem"

1. Porcję mąki wsypujemy na suchą i rozgrzaną patelnię, a następnie podgrzewamy do momentu zrumienienia.
2. Dodajemy masło, czekamy do rozpuszczenia i całość dokładnie mieszamy. W kolejnym kroku wlewamy masło oraz wywar, pozostawiając odrobinę na później.
3. Na tym etapie do sosu dorzucamy pokruszone pierniki i podgrzewamy do momentu, aż całkiem się rozgotują.
4. Po zdjęciu z palnika sos przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem na idealnie gładką masę.
5. Na patelnię wsypujemy cukier, podgrzewamy i robimy domowy karmel. Dodajemy do niego pozostały wywar, mieszamy i wlewamy do gotowego sosu.
6. Sparzone wrzątkiem i obrane migdały oraz opłukane w wodzie rodzynki wrzucamy do sosu, doprawiając całość solą i sokiem z cytryny.

Sprawdź również: Zrezygnuj z jedzenia pszennego chleba na dwa tygodnie. Oto co stanie się z twoim ciałem