Precelkowe knedle serwetkowe z gulaszem piwnym

Pyszności z kuchni austriackiej.

Smacznego123RF/PICSEL

Składniki:

1 kg mięsa wołowego
300 g szalotek
1-2 ząbki czosnku
300 g marchewki
300 g pieczarek
2 łyżki sklarowanego masła
sól
czarny pieprz
2 listki laurowe, 4-5 jagód jałowca
2 łyżki przecieru pomidorowego
1-2 łyżki mąki
0,5 l ciemnego piwa
800 ml bulionu
200 g czerstwych precli
5-6 łodyżek pietruszki
łyżeczka masła
100 ml mleka
2 jajka
tarta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kostkę i obsmażać na sklarowanym maśle przez 10 minut, mieszając. Doprawić solą i pieprzem, zdjąć. Na patelnię wrzucić poprzekrawane na pół szalotki (odłożyć 8) i pieczarki, pokrojone na plasterki marchewki i smażyć 6-8 minut. Dodać pokrojony w plasterki czosnek, listek laurowy i jagody jałowca. Dodać przecier pomidorowy, oprószyć mąką i wymieszać. Wlać piwo i bulion. Gotować 1,5 godziny

Precle pokroić w kostkę. Pietruszkę drobno pokroić. 8 szalotek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na maśle. Ciepłe mleko wymieszać z jajkami, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, zalać precelki i odstawić na 10 minut. Dodać szalotki i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem, dobrze wyrobić. Z masy uformować wałeczek (7x13 cm) zawinąć najpierw w folię do żywności (odporną na temperaturę) a następnie w folię aluminiową, z obu końców dobrze zawinąć. Włożyć do wrzącej wody i gotować na małym ogniu pół godziny. Rozwinąć, pokroić w plastry. Podawać z gulaszem.

Uwaga: Knedle serwetkowe można też przygotować metodą tradycyjną - w serwetce - tak, jak to jest opisane w przepisie na Knedle serwetkowe z warzywami