Ptysiowe ciastka bez glutenu

1. Ciasto: zagotuj wodę z masłem. Kiedy płyn zawrze, wsyp obie mąki. Mieszając, gotuj, aż masa zacznie odstawać od ścianek  garnka. Lekko ją przestudź. Kiedy masa będzie jeszcze ciepła, kolejno domieszaj jajka. Ucieraj masę mikserem, aż ciasto będzie gęste  i gładkie. Przełóż je do szprycy cukierniczej. Na blachę wyłożoną pergaminem wyciśnij rozetki, zachowując spore odstępy, bo ciastka bardzo wyrosną. Piecz je  30 minut w 230 st., potem zmniejsz temperaturę do  200 st. i piecz jeszcze 10 minut.

2. Krem: z cukru, wody i octu ugotuj syrop. Białka ubij z sokiem cytrynowym. Kiedy piana będzie już sztywna i lśniąca, cienkim strumieniem wlej cukrowy syrop. Krem ubijaj do zgęstnienia. Ciastka rozetnij. Ptysie przełóż kremem oraz owocami.

W wersji dla diabetyka przygotuj krem z bananów i awokado. Zmiksuj miąższ z 1 awokado z 2 bananami. Domieszaj po 1 łyżce kakao i masła orzechowego.

Taki krem będzie nie tylko pyszny, ale także zdrowy i bogaty w cenne tłuszcze roślinne.

1. Śmietanę zagotuj, rozdziel. W jednej części rozpuść białą czekoladę, a w drugiej gorzką. Mleko zagotuj z wodą, solą oraz masłem. Wsyp wszystkie mąki. Mieszając, gotuj do zgęstnienia. Przestudź masę. Zmiksuj z jajkami. Przełóż do szprycy.

2. Wyciśnij paski ciasta na blachę  z pergaminem. Piecz 20 minut w 200 st. Czekoladowe śmietany ubij (osobno). Eklerki napełnij kremami. Udekoruj.

Zamień mleko krowie na sojowe. Śmietanę kremówkę z kolei  zastąp mlekiem kokosowym. Przed ubijaniem mleko kokosowe schładzaj przez noc. Zbierz gęstą warstwę z powierzchni i ubij.

1. Ciasto: wodę zagotuj z oliwą i solą. Zdejmij z palnika i wsyp mąkę bezglutenową. Szybko wymieszaj. Wystudź. Wbijaj  po jednym jajku, miksując. 

2.Ciasto przełóż do szprycy cukierniczej z okrągłym otworkiem. Na blachę przykrytą pergaminem wyciśnij porcje ciasta. Posyp je kakao z brązowym cukrem. Piecz 30 minut w 200 st.

3. Nadzienie: mleko sojowe zagotuj. Żółtka ubij na parze z syropem z agawy. Zdejmij z kąpieli wodnej. Połącz z mąką ziemniaczaną. Porcjami wlej gorące mleko. Gotuj do zgęstnienia na małym płomieniu. Krem przestudź, przełóż do szprycy z końcówką do nadziewania ciastek i napełnij profiterole.

Jeśli jesteś na diecie odchudzającej, zrezygnuj z brązowego cukru do posypania ciastek. Zamiast niego sięgnij po wiórki kokosowe. Dodaj ich ok. 1/3 szklanki.

Wiórki koksowe mają piękny aromat, przyjemnie chrupią, są też źródłem zdrowych tłuszczów i błonnika, a także białka, żelaza oraz magnezu.