Szybkie danie dla zabieganych
Pieczarki umyj i pokrój na bardzo cienkie plasterki. Maceruj je w oliwie z octem balsamicznym i solą. Bulion zagotuj (musi być gorący!). Szafran rozpuść w 3 łyżkach ciepłego bulionu. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie z 1 łyżką masła. Wsyp ryż i smaż, aż ziarenka staną się szkliste. Dolej wino, a gdy odparuje, wlej łyżkę wazową bulionu i rozpuszczony szafran. Wymieszaj. Stopniowo dolewaj bulionu i mieszaj, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. Po ok. 20 minut zdejmij rondel z ognia, dodaj pozostałe masło oraz 2/3 sera, posól i popieprz. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Risotto podawaj posypane resztą sera i z plasterkami pieczarek.
