Roastbeef z sałatką ziemniaczaną

- 1,5 kg ziemniaków, - 3 jajka, - sól, - 300 g mrożonej zielonej fasolki, - 3 średniej wielkości marchewki, - 3 średniej wielkości cebule, - 1/8 l bulionu warzywnego, - 5 łyżek białego wina lub octu jabłkowego, - pieprz, - średniej wielkości kwaśne jabłko, - 150 g korniszonów, - 250 g majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu, - 300 g jogurtu naturalnego, - 1-2 łyżki kaparów, - 1,6 - 2 kg roastbeefu, - 50 g sklarowanego masła, - 150 - 200 ml zredukowanego bulionu wołowego, - 150 g śmietany, - 60 g tartego chrzanu (ze słoika), - jabłko i mięta do dekoracji

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać, pokroić w plasterki. Zieloną fasolkę wrzucić do 125 ml wrzątku i gotować 4-5 minut. Odcedzić, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, obrać ostudzić. Marchewkę pokroić w drobną kostkę i gotować 4-5 minut w niewielkiej ilości osolonej wody. Odcedzi, ostudzić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Bulion, ocet i cebulę zagotować, wlać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Odstawić na 20-30 minut. Jabłko obrać, pokroić na małe kawałki. Korniszony pokroić w plasterki, jajka posiekać. Majonez, jogurt, sól i pieprz wymieszać dodać posiekane jajka i kapary. Sos, fasolkę, marchewkę i kawałki jabłka wymieszać z ziemniakami i odstawić na co najmniej godzinę. Roastbeef natrzeć solą i pieprzem, a następnie ułożyć na blasze piekarnika. Pozostałe marchewki i cebule pokroić na kawałki i ułożyć obok. Sklarowane masło roztopić i wylać na roastbeef. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 35-40 minut. Zawinąć w folię aluminiową i zostawić na 10 minut. Na blachę wylać bulion, wymieszać i zlać przez sito do rondelka. Gotować ok 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Śmietanę ubić, dodać chrzan i sól. Sałatkę ziemniaczaną doprawić solą, pieprzem, (ew. lekko skropić wodą spod korniszonów). Roastbeef pokroić w plastry. Serwować z sałatką ziemniaczaną i sosem oraz kremem z chrzanu. Dekorować jabłkiem i miętą. Czas przygotowania: 135 minut Jedna porcja zawiera: 2980 kJ/712 kcal