Rozgrzewający strogonow. Jak przygotować to wyjątkowo smaczne danie w domu?

Nazwa tego popularnego w Polsce dania pochodzi od żyjącego w XIX wieku rosyjskiego hrabiego - Aleksandra Grigojewicza Stroganowa. Potrawa łączy w sobie kuchnię francuską oraz rosyjską. Do dzisiaj nie do końca wiadomo, kto i w jakich okolicznościach wymyślił strogonowa. Wokół receptury narosło sporo mitów i legend, ale wszystkie łączy jedno, obecność kucharza, Antoine'a Carême, któremu najprawdopodobniej zawdzięczamy jego powstanie.

Jedna z historii opowiada o wielkim zadłużeniu Cara Aleksandra I u rodziny Stroganowów. Na ich cześć władca nakazał kucharzowi przygotować specjalne danie, a następnie nazwał je ich nazwiskiem. Inna mówi o zdradzie narzeczonej Stroganowa. Nie chcąc dawać satysfakcji rywalowi i zabierając mu zaszczyt wzięcia udziału w pojedynku, wyraził swój gniew w kuchni, atakując szablą kawałek polędwicy w kuchni, z której pozostały jedynie paski. Carême przygotował danie, a Strogonow stwierdził, że narzeczoną może mieć inną, a jedzenia nic nie zastąpi.

Sprawdź: Jak zrobić wegański gulasz?

Boeuf strogonow tradycyjnie przygotowuje się na dość drogiej polędwicy wołowej. Jeśli nie chcemy zbytnio obciążać portfela, a nadal móc ugotować potrawę w domu, zastąpmy kosztowne mięso nieco tańszą ligawą lub rostbefem. Ważne, by mięso nie posiadało zbyt wielu żyłek. Smak potrawie nadają także ogórki kiszone, pieczarki oraz aromatyczna i nieco słodkawa papryka. To prosty i smaczny sposób na danie jednogarnkowe, które uwolni nas od codziennego stania w kuchni.

Składniki:

• 500 g wołowiny - polędwicy, rostbefu lub ligawy
• 2 niewielkie ogórki kiszone
• 1 mała biała cebula
• 1 mała czerwona papryka
• 3 pieczarki lub leśne grzyby
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki wody
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Składniki do marynaty:

• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ łyżeczki majeranku, kminku, pieprzu, ostrej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietanki 30%

Sprawdź: Jak zrobić duszone warzywa z kiełbasą?

1. Zaczynamy od pokrojenia mięsa na plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie kroimy je w podłużne paski i wrzucamy do miski.
2. Do mięsa dodajemy składniki na marynatę: olej, słodką paprykę, sól, musztardę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, majeranek, kminek, pieprz oraz ostrą paprykę. Całość dokładnie mieszamy.
3. Miskę z zamarynowanym mięsem przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Można także przygotować mięso wieczorem i schować na całą noc.
4. Po upływie wyznaczonego czasu wyciągamy mięso na deskę i każdy kawałek oprószamy mąką pszenną. Do sporej patelni lub wysokiego garnka wlewamy olej i pozostawiamy do dokładnego nagrzania.
5. Mięso smażymy na wysokiej mocy palnika przez ok. 5 minut. W tym czasie zdąży się ładnie zarumienić.
6. W międzyczasie kroimy warzywa: pieczarki w plasterki, cebulę szatkujemy, z papryki i ogórków kiszonych przygotowujemy niewielką kostkę.
7. Warzywa dodajemy do mięsa i smażymy przez kolejne 5-6 minut. W kolejnym kroku dolewamy wodę razem z koncentratem pomidorowym. Do środka dorzucamy także liść laurowy oraz rozgniecione ziele angielskie.
8. Zmniejszamy ogień i przykrywamy naczynie pokrywką. Strogonow dusi się przez ok. 60-70 minut, jednak już po upływie 30 minut warto sprawdzić strukturę mięsa.
9. Do miski przelewamy śmietanę kremówkę i dodajemy odrobinę sosu, by zahartować nabiał. Mieszankę dodajemy do naczynia, dokładnie mieszamy i ponownie zagotowujemy.
10. Gotowe danie podajemy z pieczywem, kaszą, ryżem, kopytkami lub kluskami śląskimi. Świetnie smakuje w towarzystwie ulubionej surówki. Smacznego!

Sprawdź również:

Prosta, tania i pyszna zapiekanka ziemniaczana z patelni

Kasza pełna witamin i minerałów. Ma niski indeks glikemiczny, poprawia trawienie, ale nie jest dla każdego