Ryby smażone na... pergaminie
Ryba rybie nierówna, dlatego nie wszystkie formy przygotowania rybiego mięsa są w przypadku poszczególnych gatunków odpowiednie. Jarosław Walczyk, znany szef kuchni radzi, jak przygotowywać ryby, żeby ich smak był niepowtarzalny.
Ryba jest jednym z najtrudniejszych produktów, który może trafić do naszej kuchni. Przygotowanie smacznej potrawy z ryby to spore wyzwanie nawet dla doświadczonego kucharza. Żeby ryba po przygotowaniu nie była sucha albo się nie rozpadała, należy wiedzieć, jakie właściwości ma dany gatunek.
"Różne gatunki ryb nadają się do różnych sposobów przyrządzania. Są takie, które najlepiej jest piec, inne zdecydowanie lepiej smażyć" - twierdzi Jarosław Walczyk, szef kuchni warszawskiej restauracji Sfera.
Polacy, jak zauważa Walczyk, mają tendencję do zbyt długiego smażenia ryb. Ponadto nie zawsze zdają sobie sprawę z tego, jak smażyć. Okazuje się, że do smażenia nadają się świetnie ryby tłuste, np. karp, lin, sum.
"Warto pamiętać, żeby dodawać na patelnię małą ilość oleju lub smażyć na pergaminie, który układamy na gorącym tłuszczu. Wystarczy na przykład halibuta położyć na pergamin, bez dodatku tłuszczu, a na pewno się usmaży" - radzi Walczyk.
Mniej tłuste ryby są trudniejsze w smażeniu. Jest jednak i na to sposób.
"Ryby z małą zawartością tłuszczu najlepiej gotować lub smażyć obtoczone w mące w większej ilości tłuszczu" - doradza Walczyk.
Jarosław Walczyk - jeden z najlepszych mistrzów kulinarnych w Polsce, tworzy przepisy łącząc polskie produkty regionalne ze składnikami kuchni francuskiej czy włoskiej.
