Soczysty schab z owocowym nadzieniem
Schab powinien być soczysty i kruchy. Ten z nadzieniem z moreli właśnie taki jest. Mieszanka przypraw i dodatków sprawia, że smak jest bardziej wyrazisty.
Składniki
na 15 porcji
- 1 i 1/2 kg schabu bez kości
- 3 łyżki miodu
- łyżka musztardy francuskiej
- 30 dag orzechów włoskich
- 35 dag suszonych moreli
- 2 ząbki czosnku
- łyżka suszonego majeranku
- sól
- pieprz
- żółtko
- świeże zioła, np. rozmaryn, majeranek do dekoracji
- 100 ml śmietanki 30%
Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą. Schab natrzyj czosnkiem z solą, majerankiem i odrobiną pieprzu. Mięso przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie schab rozetnij wzdłuż tak, aby powstały dwie kieszenie. Morele pokrój w plasterki, połowę umieść w nacięciach schabu. Musztardę wymieszaj z żółtkiem oraz śmietanką i posmaruj nią mięso. Pozostałe morele wymieszaj z bardzo drobno posiekanymi (lub rozdobnionymi w moździerzu) orzechami oraz płynnym miodem.
Schab ułóż na wysmarowanej tłuszczem folii aluminiowej, posmaruj z wierzchu mieszanką moreli i orzechów, wstaw do rozgrzanego piekarnika. Pierwszy kwadrans piecz mięso w 220° C, a następnie zmniejsz do 190° C. W niższej temperaturze schab powinien się piec jeszcze 80-100 minut.
Po tym czasie ostrożnie rozchyl folię, odsłoń wierzch mięsa i podpiecz je jeszcze chwilę, aby orzechy ładnie się zrumieniły. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.
