Sos sojowy: Co zawiera i czy warto go stosować?

Sos sojowy pochodzi z Japonii. To długo fermentowana przyprawa, która w swoim składzie zawiera wodę, soję oraz ziarna zbóż. Dobry sos nie powinien posiadać aromatów i barwników; im krótszy skład na etykiecie, tym większe prawdopodobieństwo zaufanego pochodzenia i jego zdrowotnych właściwości. Przyprawa ta jest podstawą w kuchni Dalekiego Wschodu i w zależności od kraju, w którym jest produkowany, może różnić się kolorem, smakiem i konsystencją. W samej Japonii produkuje się aż pięć odmian sosu, przy czym w zależności od składu, niektóre mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją glutenu.

Sos sojowy jest bogatym źródłem składników odżywczych. Dzięki soi dostarcza dużo niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu białka, który jest budulcem mięśni. Z kolei zawartość błonnika pokarmowego poprawia perystaltykę jelit, przyspiesza przemianę materii oraz pomaga usuwać toksyny z organizmu. Sos sojowy dostarcza ponadto nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin z grupy B, które wpływają na prawidłowe działanie całego układu pokarmowego i zmniejszają ilość złego cholesterolu.

Właściwości sosu sojowego

Dobry sos sojowy nie powinien zawierać w składzie soli. Ten fakt powoduje, że może być spożywany przez dzieci oraz przez osoby, które cierpią na nadciśnienie. Dodawanie tej przyprawy do potraw skutkuje uzyskaniem ciekawego aromatu, a co najważniejsze nie wymaga dodawania soli.

W kuchni azjatyckiej sos sojowy dodawany jest niemal do każdej potrawy. Doskonale komponuje się z klasycznymi potrawami podawanymi z ryżem, stanowi też dodatek do mięs oraz podkreśla smak niektórych deserów. Przyprawa zyskała popularność na całym świecie i jest ceniona przez kucharzy wielu narodowości: Włosi dodają ją do sosu pomidorowego, a Amerykanie doprawiają nią sosy do fast foodów. Zaletą sosu sojowego jest uniwersalność oraz wydajność; już kilka kropel dodaje charakterystycznego aromatu potrawie.

Jak wykorzystać sos sojowy?

Sos sojowy może być również składnikiem w polskiej kuchni. Świetnie sprawdzi się w roli marynaty, podkreśli smak sosów, może też zastąpić uniwersalną przyprawę do zup. Nic nie stoi na przeszkodzie, by dodawać go do mięs: smażonych, duszonych, pieczonych oraz gotowanych. Sos sojowy powinien być podstawą w diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Dodany do dań warzywnych, prócz walorów smakowych, jest bardzo dobrym źródłem białka. Przyprawa ta może być poddawana obróbce termicznej; jednak zaleca się, aby dodawać ją pod koniec przygotowywania dania, gdyż dozowana na początku może zdominować smak całego posiłku.