Tofu pokrój wzdłuż na wąskie paski. Buraki obierz ze skórki i za pomocą obieraczki julienne pokrój je na cieniutkie paseczki. Pomidory z zalewy pokrój w paski, a rukolę skrop sokiem z cytryny. Z octu, oliwy i odrobiny soku z cytryny przygotuj dressing. Dopraw solą i pieprzem. Czystą dłonią zmocz delikatnie papier ryżowy, aby był miękki i idealnie się kleił. Mniej więcej na środek arkusza wyłóż: rukolę, suszone pomidory, julienne z buraków i wędzone tofu. Papier zwijaj niemalże jak tortillę, pamiętając o podwinięciu boków. Całość sklei się po chwili, gdy papier lekko wyschnie. Spring rollsy można zajadać solo lub maczać w dressingu.
