Trzy mniej znane gatunki fasoli

Fasola mung, adzuki i czarna są mniej wzdymające niż goszcząca najczęściej na naszych stołach fasola biała. Różnią się też smakiem. Są (jak zwykła fasola) bogate w białko, więc świetnie zastępują mięso. Nie zawierają sodu, a mają skrobię, substancje ograniczające rozrastanie tkanki nowotworowej i błonnik obniżający poziom cholesterolu. 

Każda ma też dodatkowe właściwości zdrowotne. Dlatego po 50 r.ż. warto jeść fasolę 2-3 razy w tygodniu (po 1/3 szklanki suchych nasion). Kupisz je w sklepach ze zdrową żywnością (ok. 8 zł/400 g). 

Mung

Pochodzi z Indii, gdzie nazywana jest "złotą  fasolą". Ma małe, zielone, okrągłe nasiona. Jest delikatna w smaku i trochę przypomina bób. Dobrze komponuje się z warzywami, curry, kuminem, imbirem, passatą i masłem. 

Z nasion hoduje się kiełki dobre do sałatek i na kanapki. Ma niski indeks glikemiczny, więc jest dobra dla osób, które mają problemy z cukrem.

Wietnamska słodka zupa deserowa

- szklanka fasoli mung 
- 3 łyżki cukru 
- szklanka mleka kokosowego 
- szczypta wanilii 
- 2 łyżki soku z limonki 
- litr mleka ryżowego 
- 1/2 szklanki jogurtu np. truskawkowego

Fasolę mung zalewamy 3 szkl. wrzątku i zostawiamy na noc. Odlewamy i dokładnie płuczemy. Gotujemy z mlekiem ryżowym i cukrem na małym ogniu 40 min. Dodajemy mleczko kokosowe, wanilię i sok z limonki. Gotujemy jeszcze kwadrans. Podajemy udekorowaną jogurtem lub owocami.

Adzuki

Króluje w kuchni Japonii i Chin. Nazywana jest też "czerwoną soją". Ma małe, bordowe, owalne nasiona. Wyróżnia ją orzechowy, lekko słodkawy smak. Dobrze komponuje się z ryżem, warzywami, soczewicą czerwoną i zieloną, kaszą kuskus, sezamem, sosem sojowym. Może zastępować czerwoną fasolę. Ma więcej cukru niż inne fasole, ale nadal jest niskokaloryczna. I jest też źródłem wielu substancji przeciwutleniających.

Japońska bułeczka drożdżowa

Pasta

- szklanka adzuki
- szklanka cukru
- sól 

Ciasto 

- 3 szkl. mąki 
- 7 g suchych drożdży 
- 3/4 szklanki mleka
- jajko 
- po 2 łyżki cukru i oleju

Adzuki moczymy 8 godz. Gotujemy w 2 l świeżej wody z solą 2 godz. Odcedzamy. Gotujemy ponownie z cukrem do zgęstnienia, mieszając. Miksujemy. Gdy fasola się gotuje, wyrabiamy ciasto. Po godz. dzielimy je na 12 kul. Znowu po godz. nadziewamy każdą kulę pastą. I po godzinie bułki pieczemy 15 min w 180 st.

Czarna

Jest popularna w Meksyku, gdzie nazywana jest "czarnym złotem". Jest pikantniejsza niż biała fasola. Dobrze komponuje się z białym ryżem, papryką, cebulą, pomidorami, kolendrą i awokado. Ma dużo antocyjanów, które działają przeciwstarzeniowo (zwykła fasola biała ich nie ma) oraz więcej antyoksydantów od białej.

Meksykańskie smarowidło- szklanka czarnej fasoli 

- 2 łyżki oleju

- cebula

- 2 ząbki czosnku

- po szczypcie pieprzu cayenne i kuminu 

- sól, pieprz

- 2 łyżki liści kolendry

Fasolę moczymy 8 godz. Gotujemy w świeżej wodzie, aż zacznie się rozpadać. Dusimy na oleju pokrojoną cebulę i czosnek z przyprawami. Dodajemy odcedzoną fasolę i pół szkl. wody z niej. Dusimy 20 min. Ugniatamy tłuczkiem z posiekaną kolendrą. Pastę podajemy do pieczywa.