Upiecz chleb jak siostra Anastazja. Zapomnisz o tym z piekarni

Podstawą jak w każdym przepisie są dobre składniki. Aby mieć pewność, że chleb, który zamierzamy upiec, wyjdzie nam idealny, wybierzmy do niego mąkę wysokiej jakości. Zazwyczaj używa się mieszanki mąki pszennej (np. typ 550 lub 650) i żytniej (np. typ 720). Zwróćmy uwagę także na wodę. Do mieszania ciasta najlepiej użyć letniej (ok. 25-30 st. C).

Pamiętaj też, że ciasto na chleb musi odpocząć, aby drożdże przeprowadziły fermentację. Podczas wyrastania można co 30-60 minut delikatnie złożyć ciasto, aby poprawić jego strukturę. Po uformowaniu bochenków warto dać im czas na ponownie wyrośnięcie.

Czytaj również: Zanurz czerstwe kromki w słodkiej masie. Chrupiący chleb w jajku wyjdzie mistrzowsko

Jak już znamy podstawy, potrzebujemy sprawdzonego przepisu. Z pomocą przychodzi siostra Anastazja, której receptury od lat cieszą się ogromną popularnością. Jak przygotowuje chleb pszenno-żytni? Oto jej przepis.

ROZCZYN 

Składniki: 

• 10 dag drożdży 
• 2 łyżki cukru 
• 1/2 szklanki ciepłej wody (ok.) 
• 3/4 szklanki mąki pszennej 

Przygotowanie: 

1. Drożdże pokruszyć, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. 
2. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

CIASTO

Składniki: 

• 1/2 kg mąki pszennej 
• 1/2 kg mąki żytniej 
• 3 łyżeczki soli 
• 3 szklanki ciepłej wody (ok.) 
• 30 dag nasion (słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni)  

Przygotowanie: 

1. Mąkę wymieszać z solą, dodać wyrośnięty rozczyn i wodę. 
2. Dobrze wyrobić na jednolitą masę. 
3. Pod koniec wyrabiania dodać nasiona, ponownie wyrobić, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, następnie przełożyć do dwóch wąskich foremek. 
4.  Ponownie odstawić do wyrośnięcia. 
5. Piec przez ok. 50-55 min w temp. ok. 180-190 st. C. 
6.  Po upieczeniu wierzch chleba lekko zwilżyć zimną wodą.