Nie musisz jechać na Bałkany, by zjeść burka! Zrób go sama w domu
Złociste, chrupiące ciasto wypełnione pysznym farszem –brzmi jak bajka? Burek to bałkański klasyk, który podbija serca smakoszy na całym świecie. Mięsny, serowy, ze szpinakiem… Każdy znajdzie coś dla siebie! Poznaj jego historię, składniki i sprawdzony domowy przepis!
Burek - bałkański klasyk, który zachwycił świat
Burek to jedno z tych dań, o którego prawdziwe pochodzenie trwają gorące spory. Czy to Bośnia? Serbia? A może Turcja? Jedno jest pewne - gdziekolwiek się pojawi, z miejsca zdobywa fanów. Bo jak nie kochać cieniutkiego, zawiniętego ciasta filo, napchanego pysznym farszem?
Skąd wziął się burek?
Choć wielu uważa go za narodową potrawę Bośni i Hercegowiny, historia burka sięga czasów Imperium Osmańskiego. To właśnie Turcy przynieśli ten przysmak do Europy Południowo-Wschodniej.
Dziś burek to nieodłączny element kulinarnego krajobrazu krajów bałkańskich - Serbii, Macedonii, Czarnogóry, Chorwacji, Albanii i Grecji. Różni się nazwą, farszem, formą, ale idea pozostaje ta sama: cienkie ciasto i bogaty środek.
A skąd ta nazwa?
Słowo burek pochodzi z języka tureckiego, od słowa börek, które odnosi się do każdej potrawy z cienkiego ciasta nadziewanego mięsem, warzywami czy serem.
W Turcji jednak używa się tej nazwy do całej kategorii potraw, natomiast w Bośni i Serbii burek to konkretne danie - zazwyczaj z mięsem - natomiast inne warianty mają własne nazwy, np. sirnica (z serem) czy zeljanica (ze szpinakiem).
Z czego robi się burka?
Podstawą jest ciasto filo (yufka) - niezwykle cienkie, elastyczne i delikatne. Można je zrobić samodzielnie, ale wymaga to trochę wprawy, dlatego wielu domowych kucharzy sięga po gotowe płaty filo dostępne w sklepach.
Farsz? Tutaj zaczyna się prawdziwa zabawa. Najpopularniejsze nadzienia to:
- mielone mięso (wołowe, wieprzowe lub mieszane)
- biały ser (najczęściej przypominający nasz twaróg)
- szpinak
- ziemniaki
- grzyby
- dynia (szczególnie w wersji słodkiej)
W Bośni klasyczny burek to ten z mięsem. W Grecji mamy spanakopitę - wariant ze szpinakiem i fetą. W Turcji króluje su böreği - bardziej miękka, warstwowa wersja, przypominająca trochę zapiekankę.
Jak wygląda przygotowanie burka?
Ciasto smaruje się lekko tłuszczem (najczęściej olejem lub roztopionym masłem), nakłada farsz, zwija (w rulon, spiralę lub warstwami jak lasagne), układa w formie i piecze na złoto. Efekt? Chrupiąca skórka, miękki środek i niebo w gębie.
Przepis na domowego burka z mięsem
Składniki:
Na ciasto (jeśli robisz samodzielnie):
- 400 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 200 ml letniej wody
- 2 łyżki oleju
Lub 1 opakowanie gotowego ciasta filo (ok. 400 g)
Na farsz:
- 400 g mielonego mięsa (wołowe lub mieszane)
- 1 cebula
- sól, pieprz, słodka papryka
- 2 łyżki oleju
- ew. odrobina bulionu (ok. 2-3 łyżki, by farsz był wilgotny)
Do smarowania:
- 50 g roztopionego masła lub oleju
Sposób przygotowania:
1. Farsz: Na patelni rozgrzej olej, podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj mięso, smaż do momentu aż się zarumieni. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Jeśli mięso jest suche - dolej kilka łyżek bulionu.
2. Ciasto: Jeśli robisz własne - zagnieć elastyczne ciasto z mąki, wody i soli. Odstaw na 30 minut pod przykryciem. Następnie podziel na części i każdą rozciągaj na cienkie placki (lub rozwałkuj jak najcieniej).
3. Składanie: Na płacie ciasta rozsmaruj trochę roztopionego masła, nałóż porcję farszu wzdłuż jednego boku, zawiń w rulon. Możesz układać rulony w spiralę (w formie okrągłej) albo ułożyć kilka obok siebie w prostokątnej blasze.
4. Pieczenie: Wierzch posmaruj masłem. Piecz ok. 35-40 minut w 190°C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
5. Podanie: Najlepiej smakuje na ciepło, z jogurtem naturalnym, kefirem lub ayranem.
