1. Kurczaka umyj i osusz. Natrzyj go solą i pieprzem, także od środka. Wino wymieszaj z bulionem i resztą składników marynaty. Delikatnie podgrzej, uważając, by marynata się nie zagotowała. Lekko letnią zalej kurczaka. Odstaw w zimne miejsce najlepiej na całą noc, obracając go kilka razy.
2. Obierz cebule i pokrój je na ćwiartki. Jabłko obierz ze skórki i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Wymieszaj z cebulą. Marchewki wyszoruj pod bieżącą wodą i przekrój wzdłuż na połowy. Wymieszaj je z rozpuszczonym masłem i zalej sokiem.
3. Kurczaka nafaszeruj cebulą z jabłkiem. Żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia, możesz kurczaka spiąć szpilkami do zrazów i związać nóżki na krzyż. Połóż na głębokiej blaszce, wyłożonej pergaminem i ułóż wokół marchewki. Rozłóż gałązki rozmarynu. Podlewając marynatą, piecz przez ok. 1,5 godziny, w 180 st.
