Winny specjał galicyjski
Sycące i aromatyczne danie obiadowe
Składniki
- 80 dag kapusty kiszonej
- 80 dag kapusty białej
- 60 dag mięsa wieprzowego z tłuszczykiem, np. z łopatki
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 1 szkl. bulionu grzybowego
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka czerwonego pieprzu
- 3–4 listki laurowe
- 5–6 ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 3 jagody jałowca
- 1 łyżka majeranku
- sól
- olej, np. rzepakowy
Sposób przygotowania
1. Mięso umyj i pokrój na sporą kostkę. Oprósz utłuczonym czerwonym pieprzem i solą. Obsmaż na rozgrzanym oleju. Przełóż do rondla z szerokim dnem i podlej gorącym bulionem. Wymieszaj i powoli duś.
2. Na patelni po mięsie podsmaż na oleju posiekaną cebulę z pokrojoną białą kapustą. Dodaj kapustę kiszoną, podgrzej i dodaj całość do mięsa. Do rondla wrzuć drobno startą marchewkę.
3. Do bigosu dodaj przyprawy (możesz je ew. rozdrobnić w moździerzu). Wlej 1/2 wina. Przykryj i duś na małym ogniu 2 godz. Pamiętaj, by mieszać bigos co jakiś czas Gdy powstały sok wyparuje, dolej wina. Zdejmij z gazu, ostudź.
4. Przez kolejne dwa dni zagotuj bigos kilka razy. Za każdym dobrze go zagrzej, trzymaj na ogniu 15 minut i ostudź. W czasie podgrzewania możesz dodać kolejne składniki, które wzbogacą smak bigosu (pomysły w ramce niżej).
