Włoskie gnocchi z ricotty i szpinaku
Lekkie jak puch zielone kopytka z włoskiego sera ricotta i szpinaku - to wyśmienite danie, które cieszy oczy i podniebienie. To połączenie zdrowia i tradycyjnych składników lekkiej włoskiej kuchni na upalne lato.
Podstawowe składniki tego dania to szpinak, bogaty w witaminy, białka, błonnik, sole mineralne oraz karotenoidy, a także powszechnie używana we włoskiej kuchni ricotta, czyli miękki, bardzo delikatny biały ser produkowany przede wszystkim z serwatki. Jego nazwa pochodzi od procesu, jakiemu serwatka ta jest poddawana; gotowana jest po raz drugi, czyli po włosku: ricotta.
Ten niesolony ser jest dodawany do wielu potraw - do sosów, jako farsz do pierogów typu ravioli albo cappelletti, do dań z makaronu takich jak cannelloni i lasagna, do ciast. Produkowany jest głównie z mleka krowiego i owczego; ta druga odmiana ma bardziej wyrazisty smak. Dla koneserów jest też ricotta z koziego mleka.
Na cztery porcje oryginalnych serowo-szpinakowych gnocchi potrzeba: 300 gramów szpinaku, najlepiej świeżych liści, 200 gramów ricotty, 60 gramów startego parmezanu, jednego jajka, mąki. Jej ilość zależy od tego, jak miękkie wyjdzie ciasto.
Liście szpinaku należy chwilę podgotować w osolonej wodzie i dokładnie odcedzić, a następnie drobno posiekać.
Ricottę ucieramy na kremową masę z jajkiem, parmezanem, szczyptą soli i gałki muszkatołowej, a następnie dodajemy odciśnięty, pozbawiony wody szpinak i całość wyrabiamy dodając tyle mąki, ile trzeba, aby powstało jednolite ciasto na kopytka. Kroimy je i wrzucamy na wrzątek na 2-3 minuty. Gdy wypłyną na wierzch, wyjmujemy delikatnie z wody i odcedzamy.
Całość przyprawiamy startą skórką i sokiem z cytryny, odrobiną oliwy, liśćmi rukoli i startym parmezanem. Im więcej damy surowej rukoli, tym lepiej, bo to jedno z najzdrowszych warzyw na świecie, nadzwyczaj bogate w witaminę K, A, B, C i foliany.
