Reklama

Reklama

Wyjątkowo smaczne desery

Przygotuj je na tegoroczne święta!

Włoskie ciasteczka

Baci di dama to włoskie "całuski", składane ciasteczka maślane z orzechami laskowymi, złączone w słodkim pocałunku nadzieniem czekoladowym. Odwieczne połączenie orzechów laskowych i czekolady, które chyba nie może się znudzić. To proste do wykonania, bardzo kruche, rozpływające się w ustach ciasteczka. 

Składniki

  • 150 g orzechów laskowych
  • 150 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego i pokrojonego w kostkę masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • Ponadto: 70 g deserowej czekolady, posiekanej

Sposób przygotowania

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (w temperaturze 180 st. ), mieszając od czasu do czasu, by się nie przypaliły. Obrać z brązowych skorek. Obrane i wystudzone orzechy zmielić na mąkę. Uwaga: nie miksować zbyt długo, by nie zamienić orzechów w pastę, a następnie masło orzechowe.

Reklama

Do zmielonych orzechów dodać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania zwartej kuli kruchego ciasta (ciasto będzie się wydawało dość tłuste). W przypadku braku malaksera można ciasto wyrobić ręcznie: masło posiekać z mąką i orzechami do otrzymania kruszonki, dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić, uformować kulę. Włożyć do lodówki na godzinę.

Ciasto wyjąć z lodówki i, odrywając małe kawałki, formować z nich kulki (11-gramowe), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Powinny powstać 2 blachy z ciastkami. Włożyć je do lodówki na 2-3 godziny.

Piec w temperaturze 170 st. C około 16 minut, najlepiej z termoobiegiem. Wyjąć, wystudzić na blaszce.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie odstawić do lekkiego zgęstnienia. Na jedno z ciasteczek nakładać małą porcję czekolady (np. za pomocą rękawa cukierniczego z odciętą końcówką lub łyżeczki) i sklejać z drugim. Odkładać do zastygnięcia czekolady. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 

Ciasto z pomarańczami

Zimowe, lepkie i aromatyczne ciasto z pomarańczami w syropie. Ciasto odwrócone, czyli plasterki pomarańczy układamy na dnie formy, na nie wykładamy ciasto, po upieczeniu nasączamy pozostałym syropem pomarańczowym i przekładamy na paterę, układając spodem do góry. Do wykonania ciasta nie potrzeba nawet miksera. Musi się udać!

Składniki

  • 2–3 średniej wielkości pomarańcze
  • 150 g cukru
  • 100 ml wody

Składniki - ciasto

  • 185 g kefiru lub zsiadłego mleka
  • 110 g roztopionego masła
  • 3 duże jajka
  • świeżo otarta skorka z 1 pomarańczy
  • 220 g mąki pszennej
  • ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków

Sposób przygotowania

Pomarańcze wyszorować i wyparzyć. Pokroić w grube plasterki.

W płaskim garnku lub na stalowej patelni zagotować wodę z cukrem. Gotować, do chwili rozpuszczenia się cukru, wymieszać. Włożyć plasterki pomarańczy i gotować, na małej mocy palnika, przez 12-15 minut. Przez ten czas skórka pomarańczy zmięknie, a z wody z cukrem powstanie pyszny pomarańczowy syrop.

Wykonanie ciasta

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wymieszać kefir z roztopionym i lekko przestudzonym masłem, dodać jajka, cukier, skórkę z pomarańczy, roztrzepać rózgą kuchenną.

Do składników mokrych dodać przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną. Wymieszać rózgą tylko do połączenia się składników i uzyskania gładkiej masy.

Na wyłożonym papierem do pieczenia spodzie tortownicy o średnicy 23 cm poukładać ciasno plasterki pomarańczy w syropie. Na nie przelać ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC około 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z formy. Ostrym nożem z piłką odciąć z ciasta górkę (nie będzie potrzebna), następnie samo ciasto ponakłuwać patyczkiem. Pozostały syrop pomarańczowy delikatnie wylewać na gorące ciasto (zachować 2 łyżki syropu), pozostawić do wystudzenia.

Ciasto przełożyć na paterę spodem do góry. Polać 2 łyżkami syropu, by powierzchnia pomarańczy pozostała błyszcząca.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 

Makowe koperty z wiśniami

Koperty z ciasta francuskiego nadziane masą makową i konfiturą wiśniową. Szybki deser do przygotowania w ostatniej chwili z masy makowej, która pozostała z innych makowych świątecznych wypieków. To jeden z tych, który nie wymaga zbyt dużo pracy, a wygląda, jakbyśmy spędzili przy nim kilka godzin. Słodziutkie, chrupiące, smakują wszystkim.

Składniki

  • 320 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat), może być mrożone
  • 240–300 g masy makowej (patrz s. 363)
  • 8 łyżeczek dżemu wiśniowego lub konfitury wiśniowej
  • 8 wiśni kandyzowanych
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania
  • cukier puder do oproszenia

Sposób przygotowania

Na stolnicę oproszoną mąką wyłożyć ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone, należy je wcześniej odmrozić). Nożem do pizzy (lub zwykłym) pokroić na 8 części, najlepiej kwadratów. Na środek każdego kawałka wyłożyć łyżkę masy makowej (30 g) i pełną łyżeczkę dżemu wiśniowego. Przeciwległe rogi ciastek złączyć pośrodku, ścisnąć - skleić. Na środku przykleić wisienkę.

Ciastka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i tylko ciasto posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką wody. Piec w temperaturze 200-210˚C przez 15-17 minut lub do zarumienienia, w razie potrzeby przekręcając blachę, by ciasteczka równo się dopiekły. Wyjąć, lekko przestudzić, podawać oproszone cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 

Mikołajkowe brownie

Nieduże kawałeczki brownie udekorowane tak, by przypominały czapki Mikołaja. Połączenie brownie z truskawką jest wyborne, a na początku grudnia smakuje cudownie... jeśli tylko uda się kupić pachnące jak latem truskawki.

Składniki - minibrownie

  • 100 g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • 180 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 24 truskawki
  • 300 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżeczki cukru pudru

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło podgrzać do roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty, wymieszać do jej rozpuszczenia i powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

Jajka i cukier rozmącić rózgą kuchenną. Dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać. Dodać wanilię, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą do połączenia się składników i powstania gładkiej mieszanki czekoladowej.

Formę do minimuffinów posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Masę czekoladową nałożyć do foremek na minimuffiny nie więcej niż do ¾ ich wysokości. Piec w temperaturze 180°C około 10 minut. Minibrownie powinny wyrosnąć i lekko popękać.

Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia w formie, następnie ostrożnie podważyć widelcem i wyjąć na kratkę. Śmietanę kremówkę ubić razem z cukrem pudrem. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Na kawałki brownie wyciskać krem, następnie układać świeże truskawki i dekorować znowu kremem, tworząc pompony. Przechowywać w lodowce.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 

Sernik żurawinowy

Waniliowo-pomarańczowy sernik z purée żurawinowym pięknie wygląda na świątecznym stole. To jeden z najsmaczniejszych zimowych serników, słodki smak został tu przełamany smakiem żurawin. Pieczony w kąpieli wodnej, by pozostał aksamitny, gładki i nie popękał.

Składniki - przepis

  • 120 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 40 g orzechów włoskich lub pekan
  • 30 g roztopionego masła

Składniki - masa serowa

  • 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 300 g kwaśnej śmietany 18%
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • świeżo otarta skorka z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki mąki pszennej

Składniki - żurawinowe purée

  • 300 g żurawin, świeżych lub mrożonych
  • 100 g cukru
  • otarta skorka z 1 pomarańczy

Wykonania spodu

Ciastka, orzechy i masło zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku (ciastka można też pokruszyć tłuczkiem w mocnym woreczku, a następnie wymieszać z masłem i bardzo drobno posiekanymi orzechami).

Na wyłożony papierem do pieczenia spód formy o średnicy 23 cm wysypać masę ciasteczkową, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175ºC około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko  przestudzić. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. 

Wykonanie masy serowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki zmiksować lub wymieszać rózgą kuchenną, nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy. Sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160ºC przez 50-60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta. Wyjąć, wystudzić. 

Wykonanie żurawinowego purée

Wszystkie składniki wymieszać, zagotować i gotować kilka minut do czasu, kiedy wszystkie żurawiny popękają i zmiękną. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, wystudzić. Purée żurawinowe rozsmarować na schłodzonym serniku.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 


Tort opium

Świąteczny tort Opium. Warstwy czekoladowego biszkoptu, białej bezy i kremu kawowo-makowego, nasączone dużą ilością migdałowego ponczu i dla przełamania smaków - dobrą domową konfiturą. Wspaniały miks świątecznych smaków, tort wilgotny i sycący, dla osób, które lubią klasyczne połączenia.

Składniki - biszkopt

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g skrobi ziemniaczanej
  • 40 g kakao
  • 4 jajka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli

Składniki - blaty bezowe

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • ½ łyżeczki soku z cytryny
  • ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Składniki - krem

  • 1 szklanka mleka
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku lub granulkach)
  • 3 żółtka
  • 110 g drobnego cukru do wypieków2/2
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 250 g masła
  • 70 g suchego i zmielonego maku

Składniki - poncz

  • 125 ml likieru amaretto
  • 125 ml przegotowanej zimnej wody

Składniki - dodatki

  • ½ słoika gęstego dżemu wiśniowego lub z czarnych porzeczek albo powideł śliwkowych
  • okruszki czekoladowych ciastek lub kakaowego biszkoptu albo wiórków czekoladowych
  • na obsypanie boków i wierzchu tortu

Sposób przygotowania

Wykonanie biszkoptu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, skrobię, kakao przesiać i odłożyć. Żółtka i połowę cukru utrzeć na bardzo jasną masę. Osobno ubić białka, po lekkim spienieniu dodać sól, na sztywno. Dodać stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, do powstania gęstej i błyszczącej masy. 

Do masy dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką. Dodać suche składniki i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do powstania ciasta o konsystencji musu.

Spod formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Wykonanie blatów bezowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 20-21 cm, pamiętając, że beza urośnie również na boki podczas pieczenia. 

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Dodać stopniowo cukier. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię. Masę bezową przełożyć na narysowane koła, wyrównać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 st. C. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC. Piec około 1 godziny (w razie konieczności wydłużając czas pieczenia), aż beza będzie chrupka i lekko popęka z wierzchu. Wyłączyć piekarnik, pozostawić do wystudzenia. 

Wykonanie kremu

W garnuszku zagotować mleko z kawą. Żółtka i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę. Dodać skrobię i utrzeć. Dolać połowę wrzącego mleka i zmiksować.9

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Gotować jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (nie mieszać).

Masło utrzeć, dodać w trzech turach wystudzony budyń, stale ucierając. Na koniec dosypać suchy i zmielony mak. Utrzeć. Odłożyć 5 łyżek kremu na posmarowanie boków i wierzchu tortu, a resztę podzielić na 4 równe części. Wymieszać likier amaretto z wodą na poncz. 

Wykonanie tortu

Na paterze układać kolejno: blat biszkoptu, poncz (¹⁄3 z całości), konfitura, krem kawowo-makowy (1 część), blat bezowy, krem kawowo-makowy (2 część), blat biszkoptu, poncz (¹⁄3 z całości), konfitura, krem kawowo-makowy (3 część), blat bezowy, krem kawowo-makowy (4 część), blat biszkoptu, poncz (¹⁄3 z całości). Tort z boku i wierzchu posmarować cienko odłożoną warstwą kremu. Posypać okruszkami biszkoptów/czekoladowych ciastek/wiórkami czekolady. Schłodzić.

Tort przechowywać w lodowce. Wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed podaniem, by krem zmiękł i tort lepiej się kroił.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory rokuD. Świątkowskiej. 

Tort bezowy Pavlova

Tort bezowy z kremem różanym i granatami. Chrupiące z zewnątrz i piankowe w środku bezy pysznie komponują się z owocami granatu, dzięki czemu torcik nie jest za słodki. Piękny, w biało-czerwonych barwach.

Składniki

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Składniki - krem

  • 400 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 1 łyżka schłodzonej wody różanej* (lub więcej, do smaku)

Składniki - dodatki

  • 1½–2 granaty

Sposób przygotowania

Wykonanie blatów bezowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Stopniowo dodać cukier, stale ubijając. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny i ubić. Na koniec delikatnie wmieszać przesianą skrobię.

Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką (otwór powinien być duży). Wyciskać bezę na narysowane koło, pojedyncze duże bezy obok siebie, tak by się stykały i utworzyły blat bezowy. W taki sam sposób przygotować drugi blat bezowy. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z blatami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120 st. C. Piec 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż blaty będą chrupkie i wypieczone z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Wszystkie składniki na krem różany ubić mikserem.

Wykonanie tortu

Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu różanego i ziarenka granatu. Przykryć drugim blatem, wyłożyć pozostały krem i wysypać resztę ziarenek granatu. Schłodzić.

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki na 4 pory roku, D. Świątkowskiej. 

INTERIA.PL/materiały prasowe

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje