Z garnków świata - Grecja
Oliwa z oliwek i stoły zastawione ogromną ilością talerzyków - z zupami, drugimi daniami, sałatkami, sosami, przekąskami, winem i ouzo (wódką anyżkową) to charakterystyczne cechy kuchni greckiej.
Nasłynniejsze greckie dania to:Dolmadhes - warzywa z ryżem, zawinięte w liście winogron;Ellinikos kafes - kawa po grecku;Gyros - mięso przygotowane na specjalnym palenisku, opiekane dookoła;Moschari - cielęcina z grilla;Mousakas - drobno posiekane mięso z bakłażanem, sosem pomidorowym i serem;Ouzo mezedes - przekąski z kawałków sera, chleba, kiełbasy, ośmiornic;Pastizio - gruby makaron z sosem śmietanowym;Souvlaki - szaszłyki z mięsa jagnięcego lub wieprzowego;Tiganites patates - frytki;Tzatziki - sos z czosnkiem i ogórkiem;Yemista - nadziewane: pomidory i papryka polane sosem jajeczno-cytrynowymYouvarelakia - zupa z kulkami mięsnymi.
Mousakas
Składniki: 400 g mielonego mięsa; 2 bakłażany; 4 ziemniaki; 4 pomidory; 2 cebule; 4 łyżki oliwy; 100 g startego parmezanu; łyżeczka oregano; szczypta tartej gałki muszkatołowej; 4 łyżki bułki tartej; opakowanie sosu beszamelowego; sól; biały pieprz.
Bakłażany myjemy i kroimy w grube plastry, posypujemy je solą i zostawiamy na 30 minut. Później płuczemy i suszmy. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Podsmażamy na 2 łyżkach oliwy, osączamy. Pomidory kroimy w niezbyt grube plastry. Cebulę obieramy i siekamy. Smażymy na pozostałej oliwie. Dodajemy mięso i podsmażamy przez chwilę. Mieszamy z bułką tartą. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i oregano. W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami plastry bakłażana, mięso, plastry pomidora i ziemniaków, każdą warstwę posypujemy serem. Sos beszamelowy przyrządzamy według przepisu na opakowaniu. Zalewamy nim zapiekankę. Całość zapiekamy 40 minut w temp. 180 st. C.
Tzatziki
Składniki: mały jogurt naturalny; świeży ogórek; ząbek czosnku; oliwa z oliwek; pieprz; sól.
Obrany ogórek ścieramy na drobnej tarce, odsączamy. Mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem. Mieszamy z jogurtem i doprawiamy do smaku.
Dolmadhes
Składniki: 50 świeżych liści winorośli; 400 g ryżu; 100 ml oleju; 2 cebule; pęczek cebulki dymki; łyżka mięty; 2 łyżki siekanego koperku; 2 łyżki zielonej pietruszki; sok z dużej cytryny; sól; pieprz.
Liście winorośli dokładnie myjemy i osuszamy. Dymkę siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy ryż oraz pozostałe zioła i przyprawy. Podlewamy wodą i gotujemy przez 10 minut, studzimy. Farsz układamy na liściu i formujemy małe gołąbki w kształcie cukierków. Dno rondla wykładamy pozostałymi liści, układamy na nich warstwami gołąbki i podlewamy wodą z sokiem z cytrynowym. Dusimy pod przykryciem przez 90 minut.
Gyros
Składniki: 4 pitty; ok. 125 gramów wołowiny; ok. 125 gramów baraniny; cebula; papryka; pomidor; oregano; czosnek; pieprz; tymianek; sól. Sos: mały jogurt naturalny; pokrojony ogórek; pokrojona cebula; oliwa z oliwek; czosnek; pieprz; sól.
Rozgrzewamy piekarnik lub rożen. Nadziewamy na ruszt po plastrze każdego rodzaju mięsa naprzemiennie. Posypujemy przeprawami i pieczemy. Jogurt mieszamy ze składnikami na sos. Podgrzewamy pitty. Mięso tniemy na mniejsze kawałki, odkrawając ostrym nożem po bokach. Wkładamy je do pitty i polewamy sosem. Na wierzch dajemy pokrojoną cebulę, paprykę i pomidora.
Souvlaki
Składniki: kg jagnięciny; natka pietruszki; 1/2 łyżeczki mięty; 1/8 litra czerwonego wina; ząbek czosnku; 3 łyżki octu; łyżeczka soli; pieprz.
Do glinianej miski wlewamy ocet, wino, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i miętę, rozgnieciony ząbek czosnku, sól oraz pieprz. Wszystko mieszamy. Mięso kroimy w kostkę szerokości ok. 3 cm. Przekładamy do miski i dokładnie mieszamy z zaprawą. Zostawiamy w chłodnym miejscu na trzy godziny. Nadziewamy mięso na szpadki i pieczemy na ruszcie, obracając by się upiekły ze wszystkich stron. W czasie pieczenia polewamy marynatą.
Ellinikos
Składniki: 8 łyżeczek kawy palonej; 4 łyżeczki cukru; 400 ml (2 szklanki) wody; szczypta cynamonu, szczypta kardamonu.
Kawę, cukier i przyprawy wsypujemy do specjalnego tygielka i mieszamy. Zalewamy zimną wodą i podgrzewamy tak, aby kawa "podniosła się", nie doprowadzając jednak do zagotowania. Zdejmujemy tygielek z płyty grzejnej, czekamy chwilę aby napar kawy opadł, ponownie stawiamy tygielek na płycie. Czynność powtarzamy trzykrotnie. Napar podajemy w małych, ogrzanych filiżankach.
Jeżeli znasz dokonały przepis i chcesz się nim podzielić z innymi przyślij go do nas! Możesz dołączyć zdjęcie!
