Zajadałam się u babci, tego lata przyrządziłam ją sama. Sałatka z zielonych pomidorów

Często niedocenianym, a jednak bardzo interesującym składnikiem kulinarnym są zielone pomidory. Choć nie zachwycają wzroku dojrzewającą w promieniach słonecznych czerwienią, zaskakują smakiem i konsystencją. To doskonały wybór dla osób lubiących połączenie kwaśnych nut z orzeźwiającym posmakiem. Smakosze twierdzą, że wyraźnie wyczuwają w nich nawiązanie do jabłek oraz cytryn. Wybarwione na zielono pomidory stanowią prawdziwy przysmak nie tylko na surowo, ale także w sałatkach i licznych przetworach.

Ich niebanalny smak to niejedyna zaleta. Już w jednym zielonym pomidorze znajdziemy prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Dietetycy wskazują, że są doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także potasu czy żelaza. Jak przekłada się to na funkcjonowanie organizmu? Pozytywny wpływ zauważymy w kondycji wzroku, układu odpornościowego, a nawet prawidłowym krzepnięciu krwi. Zielone pomidory mają o wiele niższy indeks glikemiczny od bardziej popularnych czerwonych. Co za tym idzie? Nie powodują nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi, a tym samym idealnie nadają się dla osób z cukrzycą.

Sprawdź: Jak jeść zielone pomidory, by wyszły na zdrowie?

Zielone pomidory, bez charakterystycznej czerwonej skórki, potrafią być prawdziwym rarytasem w domowych przetworach. Często mamy jednak wątpliwości, czy na pewno nadają się do wykorzystania w kuchni. Okazuje się, że to zależy. Doświadczeni ogrodnicy podkreślają, że pomidory z czerwonych odmian, które jeszcze się nie wybarwiły, nie nadają się do jedzenia na surowo. Inaczej jest w przypadku tych, które nawet w pełnej dojrzałości prezentują soczyście zieloną barwę. Takie bez stresu możemy zajadać prosto z krzaczka lub wykorzystać do przetworów. Jednym ze smaczniejszych jest sałatka do słoików na zimę.

Składniki na sałatkę z zielonych pomidorów

• 2 kg zielonych pomidorów
• 400 g cebuli
• 2 czerwone papryki
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku

Składniki na zalewę

• 3-4 szklanki wody
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki octu spirytusowego
• 1 łyżka soli
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 2 płaskie łyżki ziaren gorczycy

Przygotowanie sałatki z zielonych pomidorów

1. Zielone pomidory myjemy pod zimną i bieżącą wodą, odrywamy szypułki i kroimy w średniej grubości plastry. Cebule obieramy z łupiny, kroimy na pół i w półplasterki.
2. Tak przygotowane warzywa wrzucamy do miski, dokładnie solimy i mieszamy. Odstawiamy na ok. dwie godziny, a po tym czasie wylewamy zebraną wodę.
3. Umyte i osuszone papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasiennie i tniemy w paski. Dodajemy do odsączonych pomidorów i cebuli.
4. Czas na przygotowanie zalewy. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy jedną pełną łyżkę soli, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie oraz gorczycę.
5. Po zagotowaniu dosładzamy całość cukrem, mieszamy i ponownie podgrzewamy. Tak przygotowaną zalewę pozostawiamy do ostudzenia.
6. Przestudzoną zalewą polewamy owoce, delikatnie mieszamy i odstawiamy na kolejną godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu możemy przekładać warzywa do czystych i wyparzonych słoików.

Sprawdź: Przetwory z zielonych pomidorów. Czy można jeść niedojrzałe pomidory?

Zanim ustawimy słoiki z sałatką z zielonych pomidorów w spiżarni, warto poddać je pasteryzacji. W tym celu wykładamy spód garnka bawełnianą ściereczką, wkładamy zakręcone słoiki i wlewamy wodę do ¾ ich wysokości. Ustawiamy średnią moc palnika, a po zagotowaniu przykrywamy garnek pokrywką i podgrzewamy całość przez ok. 15 minut.

W kolejnym kroku delikatnie wyjmujemy słoiki na blat i ustawiamy je dnem do góry. W takiej pozycji powinny całkowicie ostygnąć. Dopiero kiedy wytracą temperaturę, możemy je odwrócić ponownie i umieścić w chłodnym oraz ciemnym miejscu. Choć przetwory z zielonych pomidorów kuszą, by spróbować ich od razu, postarajmy się uzbroić w cierpliwość i zostawić kilka słoików na zimę.

Sprawdź również:

Paella z kurczakiem i chorizo

Zapiekanka z mozzarelli i ziemniaków