Zajadałam się u babci, tego lata przyrządziłam ją sama. Sałatka z zielonych pomidorów
Oprac.: Martyna Bednarczyk
Słodko-kwaśny smak i obłędny kolor, obok którego ciężko przejść obojętnie. Prosty przepis z wykorzystaniem zielonych pomidorów do tej pory królował na babcinym stole. W tym roku postanowiłam wypróbować go samodzielnie. Pierwsze słoiki z sałatką z zielonych pomidorów już dumnie stoją na półce, a świeżą porcją częstuję przybyłych gości. Jak przygotować smakołyk w domowym zaciszu? Zdradzam prosty przepis.
Spis treści:
Czy sałatka z zielonych pomidorów jest zdrowa?
Często niedocenianym, a jednak bardzo interesującym składnikiem kulinarnym są zielone pomidory. Choć nie zachwycają wzroku dojrzewającą w promieniach słonecznych czerwienią, zaskakują smakiem i konsystencją. To doskonały wybór dla osób lubiących połączenie kwaśnych nut z orzeźwiającym posmakiem. Smakosze twierdzą, że wyraźnie wyczuwają w nich nawiązanie do jabłek oraz cytryn. Wybarwione na zielono pomidory stanowią prawdziwy przysmak nie tylko na surowo, ale także w sałatkach i licznych przetworach.
Ich niebanalny smak to niejedyna zaleta. Już w jednym zielonym pomidorze znajdziemy prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Dietetycy wskazują, że są doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także potasu czy żelaza. Jak przekłada się to na funkcjonowanie organizmu? Pozytywny wpływ zauważymy w kondycji wzroku, układu odpornościowego, a nawet prawidłowym krzepnięciu krwi. Zielone pomidory mają o wiele niższy indeks glikemiczny od bardziej popularnych czerwonych. Co za tym idzie? Nie powodują nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi, a tym samym idealnie nadają się dla osób z cukrzycą.
Jak zrobić pyszną sałatkę z zielonych pomidorów?
Zielone pomidory, bez charakterystycznej czerwonej skórki, potrafią być prawdziwym rarytasem w domowych przetworach. Często mamy jednak wątpliwości, czy na pewno nadają się do wykorzystania w kuchni. Okazuje się, że to zależy. Doświadczeni ogrodnicy podkreślają, że pomidory z czerwonych odmian, które jeszcze się nie wybarwiły, nie nadają się do jedzenia na surowo. Inaczej jest w przypadku tych, które nawet w pełnej dojrzałości prezentują soczyście zieloną barwę. Takie bez stresu możemy zajadać prosto z krzaczka lub wykorzystać do przetworów. Jednym ze smaczniejszych jest sałatka do słoików na zimę.
Składniki na sałatkę z zielonych pomidorów
- 2 kg zielonych pomidorów
- 400 g cebuli
- 2 czerwone papryki
- 1 łyżeczka soli
- pieprz do smaku
Składniki na zalewę
- 3-4 szklanki wody
- ¾ szklanki cukru
- ¾ szklanki octu spirytusowego
- 1 łyżka soli
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 2 płaskie łyżki ziaren gorczycy
Przygotowanie sałatki z zielonych pomidorów
- Zielone pomidory myjemy pod zimną i bieżącą wodą, odrywamy szypułki i kroimy w średniej grubości plastry. Cebule obieramy z łupiny, kroimy na pół i w półplasterki.
- Tak przygotowane warzywa wrzucamy do miski, dokładnie solimy i mieszamy. Odstawiamy na ok. dwie godziny, a po tym czasie wylewamy zebraną wodę.
- Umyte i osuszone papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasiennie i tniemy w paski. Dodajemy do odsączonych pomidorów i cebuli.
- Czas na przygotowanie zalewy. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy jedną pełną łyżkę soli, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie oraz gorczycę.
- Po zagotowaniu dosładzamy całość cukrem, mieszamy i ponownie podgrzewamy. Tak przygotowaną zalewę pozostawiamy do ostudzenia.
- Przestudzoną zalewą polewamy owoce, delikatnie mieszamy i odstawiamy na kolejną godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu możemy przekładać warzywa do czystych i wyparzonych słoików.
Sałatka z zielonych pomidorów - jak ją zapasteryzować?
Zanim ustawimy słoiki z sałatką z zielonych pomidorów w spiżarni, warto poddać je pasteryzacji. W tym celu wykładamy spód garnka bawełnianą ściereczką, wkładamy zakręcone słoiki i wlewamy wodę do ¾ ich wysokości. Ustawiamy średnią moc palnika, a po zagotowaniu przykrywamy garnek pokrywką i podgrzewamy całość przez ok. 15 minut.
W kolejnym kroku delikatnie wyjmujemy słoiki na blat i ustawiamy je dnem do góry. W takiej pozycji powinny całkowicie ostygnąć. Dopiero kiedy wytracą temperaturę, możemy je odwrócić ponownie i umieścić w chłodnym oraz ciemnym miejscu. Choć przetwory z zielonych pomidorów kuszą, by spróbować ich od razu, postarajmy się uzbroić w cierpliwość i zostawić kilka słoików na zimę.
Sprawdź również: