1. Kapustę kwaszoną opłucz na sitku pod bieżącą wodą, osącz, a potem dodatkowo dobrze odciśnij (ew. potnij na mniejsze kawałki). Opłukaną kapustę przełóż do garnka. Zalej niewielką ilością wody. Gotuj ok. 40 minut.
2. Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kosteczkę albo zetrzyj na tarce o dużych otworach. Cebulę obierz, posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Zeszklij na nim cebulę, potem dołóż pieczarki i smaż razem jeszcze kilka minut. Kapustę odcedź, osącz, wymieszaj z pieczarkami. Przypraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Mąkę wsyp do wysokiego naczynia. Wbij 2 jajka. Wlej mleko oraz wodę. Wsyp 2 spore szczypty soli. Składniki dobrze wymieszaj mikserem, tak by nie było grudek. Ciasto odstaw pod przykryciem na ok. 20 minut. Rozgrzej mocno patelnię. Smaruj ją cienko olejem. Wylewaj małe porcje ciasta. Równomiernie je rozprowadzaj po całej powierzchni patelni i smaż cienkie naleśniki. Rozłóż na nich farsz. Zwiń, formując krokiety.
3. Pozostałe jajka roztrzep widelcem. Zanurz w nich krokiety. Obtocz je w bułce i zrumień na mocno rozgrzanym oleju. Podawaj jako samodzielne danie albo jako dodatek do czystego barszczyku.
