Zupa pomidorowa z kluseczkami pistacjowymi

• 250 g twarożku
• 2 łyżeczki orzeszków pistacjowych
• 1 jajko
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczkę kaszy manny
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• cebula
• ząbek czosnku
• 20 g imbiru
• 20 łyżki oliwy z oliwek
• 400 ml soku pomarańczowego
• 2 opakowania rozdrobnionych pomidorów (po 500 g)
• cukier
• 2 gałązki mięty
• grubo zmielony pieprz

 Pistacje posiekać. Jajko, mąkę ziemniaczaną, mannę pistacje i twarożek wyrobić na gładką masę. Doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem. Natychmiast formować kluseczki za pomocą 2 łyżek i gotować w osolonym wrzątku 12-15 minut.

Cebulę, czosnek i imbir pokroić w kosteczkę. Przesmażyć na oliwie, zalać sokiem pomarańczowym i pomidorami. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Gotować 10 minut pod przykryciem, dodać posiekaną miętę i zmiksować. Zupę nalać do talerzy, nałożyć kluski. Dekorować grubo zmielonym pieprzem i listkami mięty. Doskonale smakuje z grzankami z bagietki.