Zupa z młodej cukinii

Składniki:

• 3-4 młode cukinie
• 100 g kaszy perłowej
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 2 garście liści szpinaku
• 4 plastry szynki długo dojrzewającej
• 1 por
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C.

Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Cukinie i oczyszczonego pora pokrój w kostkę, wrzuć do garnka, dodaj czosnek, zalej bulionem i gotuj 20 minut, aż cukinia zmięknie.

Szynkę pokrój w cienkie paseczki i wstaw na 10-15 minut do gorącego piekarnika.

Upieczone chipsy przełóż na papierowy ręcznik. Do garnka z gotującymi się warzywami dodaj umyty szpinak i bazylię. Całość zagotuj i zmiksuj na gładki krem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Do jogurtu dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wlej go do garnka i wymieszaj. Tuż przed podaniem dodaj do zupy kaszę i chipsy z szynki.