Żur z przepiórczymi jajeczkami
Żurek w świątecznej wersji.
Składniki:
- 1,5 l wody, olej,- 25 dag wędzonego boczku,- 500 ml zakwasu na żur,- 1 pietruszka, kawałek selera,- 2 ząbki czosnku, 1 cebula,- 125 ml śmietanki kremówki,- łyżka kminku,- łyżka majeranku,- 60 dag ziemniaków,- 10 przepiórczych jajeczek,- 10 pędów szczypiorku,- pasta wasabi (japoński zielony chrzan)
Przygotowanie:
Ugotuj jajeczka na twardo. Obierz, rozetnij na połówki i ostrożnie wybierz żółtko, utrzyj z odrobiną Wasabi. Ponownie zmieść w zagłębieniach białka. Połówki jajek złóż aby powstało całe jajko, zwiąż pędami sparzonego szczypiorku. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, ugotuj w posolonej wodzie, odcedź. Boczek zalej wodą, dodaj pietruszkę, seler i cebulę, ugotuj do miękkości. Z wywaru wyjmij boczek i warzywa.. Mieszając powoli dolewaj zakwas. Zagotuj, dopraw roztartym czosnkiem, kminkiem, majerankiem i pieprzem. Następnie dolej śmietankę. Zagotuj włóż ziemniaki i pokrojony podsmażony boczek. Zupę rozlej do bulionówek. Do każdej włóż przepiórcze jajeczko.
