Grzybobranie: Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?

Pierwsza, podstawowa zasada podczas grzybobrania to zbieranie jedynie grzybów, które dobrze znamy i na pierwszy rzut oka jesteśmy w stanie odróżnić od innych gatunków. Jeśli nie jesteśmy pewni, jaki grzyb znaleźliśmy, należy pozostawić go w lesie. Powrót z lasu z niepełnym koszykiem, to zdecydowanie mniejsza tragedia niż poważne zatrucie.

Pomocny w rozróżnieniu grzybów jadalnych od trujących może być atlas grzybów. Jeśli nie chcemy zabierać ze sobą książki, możemy skorzystać z jednej z aplikacji na telefon, stworzonych z myślą o identyfikacji grzybów. Tego typu pomoce to sposób, aby uchronić się od tragicznych skutków pomyłki. Jednak trzeba wiedzieć, że kolory kapeluszy grzybów, grubość trzonków i inne elementy wyglądu okazów z tego samego gatunku, znalezionych w tym samym lesie, mogą się różnić w zależności od wieku grzyba, pogody, podłoża czy miejsca, w którym rosną. Dlatego niekiedy opieńka znaleziona w głębi lasu będzie wyglądała zupełnie inaczej niż ta z jego obrzeży. Co wówczas zrobić? Oczywiście najlepiej zostawić w lesie grzyb, jeśli budzi wątpliwości.

Czasem może zdarzyć się, że w lesie jesteśmy pewni gatunku grzyba, ale przyniesiemy go do domu i zaczyna budzić nasze wątpliwości. Wówczas najlepiej wyrzucić wątpliwe okazy lub zapytać o radę grzybiarza, co do którego umiejętności i wiedzy jesteśmy absolutnie pewni. Osoba mająca duże doświadczenie pomoże odróżnić grzyby trujące od jadalnych.

Nie wszyscy po leśne grzyby udają się na grzybobranie. Niektórzy wolą kupić je na targu czy w sklepie. Jeśli chcemy mieć pewność, że sprzedaż jest legalna, a grzyby, które kupujemy, są jadalne, można zapytać sprzedawcę o atest. Według prawa każdy, kto chce sprzedawać świeże, suszone lub przetworzone leśne grzyby musi uzyskać certyfikat potwierdzający, że są one jadalne. Atesty wydawane są przez znawców grzybów i przechowywane w stacjach sanitarno-epidemiologicznych. Tego typu certyfikaty ważne są przez 48 godzin, ponieważ przez maksymalnie taki czas można przechowywać świeże grzyby w temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni Celsjusza.

Jeśli zebraliśmy grzyby i nie jesteśmy pewni, czy są one jadalne, zawsze warto udać się do Inspektoratu Sanitarnego. W lokalnych stacji sanitarno-epidemiologicznych mają swoje dyżury grzyboznawcy, którzy pomogą rozpoznać poszczególne okazy. Dzięki wizycie w Sanepidzie można uniknąć tragicznych konsekwencji związanych z pomyłką.