Bulion to podstawa! Każdą zupę gotujemy na wywarze warzywnym lub warzywno-mięsnym z przyprawami. Im dłużej gotujemy tę „bazę” do zupy, tym jest smaczniejsza i bardziej esencjonalna (nawet 2-3 godz.).
Bulion (wywar) gotujemy na bardzo małym ogniu, bez przykrycia. Solimy na samym końcu (najlepiej solić już przygotowaną zupę, a nie bulion).
Mięsny wywar do zupy: Aby ugotować smaczny mięsny wywar do zupy, mięso (np. szponder) zawsze wkładamy do zimnej wody (wtedy mięso „odda” smak wywarowi). Włożone do gorącej wody, zatrzyma soki wewnątrz („zamknie” się).
