Trik na smażenie ryby. Koniec z przywieraniem i rozpadaniem się mięsa
Smażona ryba, choć mniej zdrowa od pieczonej czy grillowanej, wciąż ma swoich zagorzałych zwolenników, którzy uwielbiają chrupiącą panierkę, soczyste mięso i bardziej wyrazisty smak. Niestety smażenie ryby na patelni, zwłaszcza ryby mrożonej, bywa uciążliwe - filet przywiera, a resztki wody sprawiają, że olej pryska na wszystkie strony. Tymczasem prosty trik sprawia, że smażenie ryby jest prawdziwą przyjemnością - bez tłustych plam i przypalonej panierki.
Spis treści:
- Jak uchronić się przed pryskającym olejem?
- Genialny trik przy smażeniu ryby
- Jak poprawnie smażyć rybę na patelni?
- Najlepszy tłuszcz do smażenia ryby
Jak uchronić się przed pryskającym olejem?
Mrożone ryby zawierają w sobie dużo wody, która w połączeniu z rozgrzanym tłuszczem powoduje rozpryskiwanie się oleju we wszystkie strony. A to wiąże się nie tylko z zabrudzeniem kuchenki i całego otoczenia, ale też ryzykiem poparzenia skóry. Dlatego rybę najlepiej rozmrażać na sicie, a przed panierowaniem dokładnie osuszyć ją papierowym ręcznikiem.
Genialny trik przy smażeniu ryby
Nasze babcie, smażąc ryby, stosowały sprytny trik, który dziś jest zapomniany. Nagrzewały mocno patelnię, a następnie posypywały ją cienką warstwą soli. Dopiero później wlewały i nagrzewały tłuszcz. Sól świetnie absorbuje wodę, dzięki czemu chroni przed rozpryskiwaniem się oleju. Korzystnie wpływa też na jakość smażonej ryby - chroni przed jej przywieraniem do patelni.
Jak poprawnie smażyć rybę na patelni?
Do smażenia ryby wybieraj patelnię z grubym dnem, która szybko osiąga równomierną temperaturę. Tłuszcz powinien być rozgrzany do temperatury 180 stopni - dzięki temu mięso szybciej się "zamyka" i chłonie go znacznie mniej, przez co jest mniej kaloryczne. Po krótkiej chwili rybę należy smażyć na małym ogniu i nie za długo - po kilka minut z każdej strony, a filet powinno się przewrócić tylko raz. Po wyjęciu ryby z patelni, najlepiej położyć ją na papierowym ręczniku (wciągnie nadmiar tłuszczu) i odczekać 2-3 minuty z jej spożyciem.
Najlepszy tłuszcz do smażenia ryby
Do smażenia ryby wybieraj tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia. Najlepiej sprawdzi się olej rzepakowy lub masło klarowane - mają dodatkowo neutralny smak. Masło klarowane zmniejsza też ryzyko przywierania filetów do patelni. Dobrym wyborem jest też rafinowana oliwa z oliwek, zwłaszcza dla miłośników jej smaku i aromatu.
Szukasz sprawdzonych sposobów na łatwiejsze i przyjemniejsze życie? Sprawdź nasze praktyczne porady, które pomogą ci zaoszczędzić czas, uniknąć błędów i czerpać radość z codziennych obowiązków. Więcej w sekcji PORADY na kobieta.interia.pl
