Bezcenne jajka

Według Światowej Organizacji Zdrowia, jeśli jesteśmy zdrowi, możemy jeść ok. 10 jajek tygodniowo z korzyścią dla zdrowia. Trzeba w to wliczyć też te, które są w potrawach, np. w makaronach, naleśnikach, klopsach itp. (średnio 1-2 jaja). Warto je jeść, bo mają:

Znajduje się ono nie tylko w białku jaja, także w żółtku. Ma najwyższą wartość odżywczą spośród innych białek w produktach spożywczych. A to za sprawą tzw. aminokwasów egzogennych, które mają wpływ m.in. na pracę układu odpornościowego, hormonalnego i nerwowego. Ponadto przyswajalność białka jaj jest bardzo wysoka − 94 proc. Dla porównania białka zawarte w mleku przyswajamy w 85 proc., w mięsie w 78 proc., w ziemniakach 77 proc., w roślinach strączkowych 40-60 proc. Jedno jajo zaspokaja 12 proc. dziennego zapotrzebowania naszego organizmu na białko.

Oprócz białka i dużej ilości wit. A zawiera trzy podstawowe mikroelementy: fosfor, potas, sód.

• W jego składzie jest też luteina. Substancja ta chroni plamkę żółtą oka przed zwyrodnieniem.
• Cennym składnikiem żółtka jest lecytyna zbudowana z kwasów omega-3 i omega- 6, które regulują stężenie cholesterolu we krwi.
• Jest też cholina, substancja ważna dla mózgu. Zapobiega ona rozwojowi depresji, demencji.

To składnik żółtka. Przypomnijmy, że cholesterol przyczynia się do powstawania miażdżycy. Najnowsze badania wykazały, że jest go w jajkach prawie dwa razy mniej niż do tej pory sądzono. Tak więc nie należy się obawiać, że ich spożycie podniesie nam poziom cholesterolu we krwi. Ostrożność powinny jednak wykazać osoby, które mają podwyższony poziom cholesterolu. Ich tygodniowa dieta może zawierać 1-2 jajka. Samych białek można zjeść więcej.

Najlepsze, bo lekkostrawne, są jajka gotowane na miękko. W takiej postaci można je podawać nawet osobom po zatruciach pokarmowych, z chorobami żołądka czy dwunastnicy. Gotowane na twardo, smażone i zapiekane stają się trudniej strawne. Smażone na maśle czy boczku są kaloryczne i niezdrowe dla serca, bo mają szkodliwe dla niego tłuszcze. Gdy koniecznie chcemy zjeść jajecznicę, możemy ją przyrządzić na oliwie z oliwek − jest zdrowsza, bo wzbogacona zdrowymi tłuszczami.