Dietetyk: Makaron nie jest kaloryczny

Czy makaron jest produktem wskazanym dla osób, którym zależy na zdrowiej diecie? Jeśli tak, dlaczego?

Anna Różyk: - Przy prawidłowym odżywianiu należy pamiętać, że w diecie powinna znajdować się odpowiednia ilość wszystkich składników odżywczych, w tym także węglowodanów. Są one niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu i powinny stanowić do 70 proc. naszego dziennego spożycia kalorii. Makaron przyrządzony w prawidłowy sposób jest ich dobrym źródłem. Jest smaczny, prosty w przygotowaniu oraz dostarcza nam energii, która jest uwalniana przez dłuższy czas. Szybko przygotowane, apetyczne posiłki pomogą nam uniknąć napadów "wilczego głodu", a co za tym idzie, wyeliminują z naszej diety niezdrowe przekąski oraz dania typu instant. Jest to także produkt o niskim indeksie glikemicznym (IG), co pozytywnie wpłynie na nasze zdrowie. Badania naukowe niejednokrotnie pokazały, że istnieje powiązanie pomiędzy spożywaniem produktów o niskim IG, a zwiększonym poziomem "dobrego" cholesterolu frakcji HDL we krwi. To właśnie ta frakcja wpływa na obniżenie ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych.

Czy makaron jest kaloryczny?

- Nie jest. Ten mit, niestety, dalej pokutuje wśród osób będących na diecie. To dodatki, takie jak oliwa, śmietana czy tłuste sosy wpływają na złą sławę tego zbożowego przysmaku. Przygotowując go z warzywami czy chudym mięsem na pewno będziemy jeść smacznie, jednocześnie dbając o nasze zdrowie. Zauważmy także, że posiłki niskokaloryczne, a niskowęglowodanowe, to nie synonimy. Badania przedstawiają wzrost "złego" cholesterolu frakcji LDL u osób, które eliminują w diecie makarony i inne zbożowe wyroby, w przeciwieństwie do osób obniżających kaloryczność posiłków. Dodatkowo, obniżenie w diecie ilości węglowodanów prowadzi do niepełnego spalania tłuszczów, co z kolei może spowodować szkodliwe zakwaszenie organizmu. Dlatego makaron powinien stanowić urozmaicenie naszej diety i na stałe gościć w naszym menu.

Czy makarony można sklasyfikować na te bardziej i te mniej wartościowe dla organizmu?

- Najczęściej powinniśmy spożywać makarony grube - pióra, świdry czy kokardki. Im makaron jest drobniejszy, tym łatwiej ulega strawieniu i szybciej uwalniana zostaje energia w nim zawarta. Dlatego drobne makarony to świetne rozwiązanie np. na śniadanie, gdy szybko potrzebujemy zastrzyku energii do rozpoczęcia dnia. Alternatywą dla tradycyjnego makaronu jest makaron pełnoziarnisty. Jest on bogaty w błonnik, niezbędne witaminy i składniki mineralne. Zawartość błonnika potęguje uczucie sytości a także, odpowiednio wpływa na perystaltykę naszych jelit. Ze względu na kaloryczność, możemy wyróżnić makarony o różnym dodatku jaj - im większy ich udział w składzie tym produkt będzie bardziej kaloryczny.

Jakie dania z makaronu poleciłaby pani? Z czym warto łączyć makaron?

- Makaron jest na tyle uniwersalnym produktem, że świetnie sprawdza się w połączeniu z szeroką gamą produktów spożywczych. Obecnie jesienią w naszym makaronowym menu nie powinno zabraknąć warzyw takich jak dynia czy kabaczek. Jedno z dań, na które czekam cały rok, to makaron z dynią i orzechami włoskimi na maśle szałwiowym. Innym sezonowym przysmakiem, który świetnie komponuje się z makaronem są grzyby. Co prawda nie posiadają one dużej wartości odżywczej, ale za to są niskokaloryczne i oczywiście bardzo smaczne. Jako aromatyczny dodatek sprawdzają się idealnie. Aby jednak posiłek na bazie makaronu móc nazwać pełnowartościowym, powinien zawierać źródło białka - mięso, ryby czy nasiona roślin strączkowych.

Makaron jest też elementem zupek chińskich. Jakie ma pani zdanie na temat takiej żywności?

- Makaron makaronowi nie jest równy. Ten w zupkach chińskich niewiele ma wspólnego z wartościowym makaronem, o którym mówimy. Pamiętajmy, tu wystarczą dwie substancje - mąka i woda. Śmieciowa żywność to dobre określenie - nie wnosi żadnej wartości odżywczej do naszego organizmu, a pozostawia zapchane naczynia krwionośne i skoki insulinowe. Składniki naturalne wypierane są przez syntetyczne zamienniki, a w składzie obok utwardzonych tłuszczy i cukrów prostych figuruje nawet kilka wzmacniaczy smaku i zapachu oraz innych dodatków z listy E. Produkty typu instant, nie dość, że zaspokajają nasz głód zaledwie na chwilę, to także potęgują jego uczucie. Niczym nie mogą się one równać z szybkim w przygotowaniu, naturalnym i pysznym makaronem.