Glutaminian sodu - czy powinniśmy go unikać?

Glutaminian sodu (E 621) znajduje się m.in. w zupkach chińskich, chipsach, kostkach rosołowych, wędlinach itp. Ten wzmacniacz smaku stosuje się również do przygotowywania potraw kuchni azjatyckiej. Glutaminian sam w sobie jest bez smaku, jednak w połączeniu z potrawami sprawia, że dużo bardziej nam smakują.

MSG po raz pierwszy został wyizolowany w 1908 r. przez japońskiego uczonego, z rośliny o nazwie listownica japońska. Odtąd zaczęto pozyskiwać tę "przyprawę" na masową skalę. Obecnie produkowany jest za pomocą bakterii z surowców zwierzęcych bądź roślinnych. Ciekawe jest to, że glutaminian sodu występuje również naturalnie w żywności, jako kwas L-glutaminowy. W takiej postaci jest dla nas zupełnie bezpieczny. Znajdziemy go m.in. w pomidorach, kukurydzy, groszku oraz serze typu parmezan (wraz z dojrzewaniem produktów, zawartość L-glutaminianu zwiększa się). Warto też wiedzieć, że kwas ten pełni ważną rolę w organizmie człowieka - przede wszystkim w układzie nerwowym. Syndrom chińskiej restauracjiW 1968 roku, z niekorzystnym wpływem glutaminianu sodu na zdrowie powiązano syndrom chińskiej restauracji. Jest to zespół dolegliwości, które pojawiają się mniej więcej 15-20 minut po zjedzeniu dania chińskiego. Znany jest już od wielu lat, a objawy zostały szczegółowo przeanalizowane i opisane. Główne dolegliwości to drętwienie ramion oraz szyi, zaburzona praca serca, a także ogólne osłabienie organizmu. W późniejszym czasie może wystąpić też ból oraz zawroty głowy, łzawienie oczu, wzmożone pocenie się, a niekiedy nawet utrata przytomności. Symptomy zaniepokoiły naukowców, dlatego też przebadali składniki chińskich potraw - w tym oczywiście MSG. Badani spożywali glutaminian sodu z pożywieniem lub w formie rozpuszczonej, a wyniki obserwacji nie potwierdziły jednoznacznie występowania objawów. Jak się okazało, glutaminian sodu podawany z pożywieniem wcale ich nie wywoływał. Uznano, że syndrom chińskiej restauracji może występować w rzadkich przypadkach, u ludzi szczególnie wrażliwych na tego typu pożywienie.

Glutaminian sodu a ból głowyPodczas badań nad glutaminianem sodu sprawdzono, czy substancja ta może wywoływać bóle głowy. W 2016 roku opublikowany został artykuł, w którym podsumowano owe badania. Tylko w jednym z doświadczeń stwierdzono, że MSG może wywołać bóle głowy, ale jedynie u kobiet. Zdecydowana większość badań nie wykazała powiązania glutaminianu z dolegliwościami bólowymi.Glutaminian sodu a otyłośćE 621 może ograniczyć wydzielanie leptyny - hormonu, który hamuje pobieranie pokarmu. Jego brak powoduje nadmierne jedzenie, a w rezultacie przybieranie na wadze. Jak wiadomo, glutaminian sodu wzmacnia doznania smakowe, dlatego też chcemy jeść więcej i więcej. Na podstawie badania, w którym wzięło udział aż 10 095 osób, jednoznacznie stwierdzono, że glutaminian sodu może mieć wpływ na rozwój otyłości.

Glutaminian sodu a układ nerwowy

Naukowcy udowodnili, że duże ilości glutaminianu sodu w pożywieniu uszkadzają system nerwowy zwierząt. U ludzi jednakże istnieje pewna granica między naczyniami krwionośnymi, a tkanką nerwową. Bariera ta chroni przed wnikaniem wysokich dawek glutaminianu sodu do mózgu. Należy pamiętać, że nie jest ona w pełni wykształcona u małych dzieci. Również u osób z chorobami Alzheimera, Parkinsona czy po przebytym udarze mózgu zapewnia jedynie częściową ochronę. Czy glutaminian sodu należy wykluczyć z diety?Ciężko jest całkowicie usunąć glutaminian sodu z codziennego jadłospisu. W dzisiejszych czasach znajduje się on w wielu produktach. Staraj się jednak czytać etykiety i unikać produktów, do których dodaje się MSG. Nadmiar tego wzmacniacza smaku może bowiem wywołać niepożądane skutki. Szczególną ostrożność na ten składnik powinny zachować kobiety w ciąży, karmiące, dzieci, a także osoby cierpiące na choroby układu nerwowego. Dania azjatyckie, chińskie lub przekąski z dodatkiem glutaminianu z pewnością zapewnią ci świetne doznania smakowe, jednak pamiętaj, by na pierwszym miejscu stawiać zdrowie.