Karczochy: Warzywa o doskonałych sercach
Smaczne i wartościowe odżywczo karczochy, wciąż są mało popularne na polskich stołach. Oprócz niepowtarzalnego smaku, z wyczuwalną orzechową nutką, mają dobroczynny wpływ na nasz organizm: wspierają wątrobę i jelita, a tym samym usprawniają procesy metaboliczne. Jak je przygotować?
Karczochy mogą być serwowane zarówno, jako danie głównego, jak i atrakcyjna, elegancka przystawka. Są niskokaloryczne i obfitują w szereg składników niezbędnych dla dobrej pracy całego organizmu. Stymulują metabolizm i usuwanie toksyn.
Błonnik - dla jelit
Ogromnym atutem karczochów jest błonnik, który pobudzając perystaltykę jelit pomaga uporać się z zaparciami. Usprawnia usuwanie z organizmu złogów i zbędnych produktów przemiany materii, a tym samym chroni przed rozwojem chorób nowotworowych w obrębie jelita grubego.
Błonnik bilansuje również gospodarkę lipidową i wpływa na normalizację poziomu cholesterolu we krwi.
Cynaryna - dla wątroby
Gorzkawy smak karczochów jest zasługą obecnej w nich cynaryny, która odgrywa istotną role w procesach trawiennych. Nie tylko stymuluje wydzielanie żółci, ale też przyspiesza opróżnianie woreczka żółciowego, dzięki czemu likwiduje złogi i zastoje żółci.
Zarówno cynaryna, jak i zawarty w karczochach kwas chlorogenowy są dużym wsparciem dla prawidłowej pracy wątroby.
Potas - dla nerek
Z kolei wysokie dawki potasu dają karczochom właściwości moczopędne. Warzywo jest korzystne dla pracy nerek i szczególnie polecane dla osób ze skłonnością do obrzęków i zatrzymania wody w organizmie.
Jak przyrządzić karczocha?
Szyszkowatego kształtu warzywo skrywa pyszne serce, szczelnie okryte zgrubiałymi liśćmi. Warto się do niego umiejętnie dostać, nie tracą po drodze tego, co oferują liście karczocha. Karczocha, jak każde warzywo, najlepiej przyrządzać świeżo po zakupieniu. Jeśli musimy go przechowywać, owińmy folią i trzymajmy w lodówce. Przygotowanie rozpoczynamy od dokładnego umycia pod bieżącą wodą.
W kolejnym kroku odcinamy łodygę, odrywamy zewnętrzne, najtwardsze liście, a pozostałe skracamy o około 1/3 ich wysokości. Tak przygotowane warzywo wkładamy do wrzątku, który możemy delikatnie posolić lub dodać sok z cytryny. Ważne, by cały karczoch był zanurzony w wodzie. W tym celu warto go obciążyć na przykład małym talerzykiem. Gotujemy 15-20 minut (w zależności od wielkości karczocha).
Wyjmujemy ostrożnie z wrzątku i układamy listkami do dołu, by woda wypłynęła z warzywa. Odrywamy pojedyncze listki i zjadamy ich miękkie, dolne części. Według uznania: możemy jeść je solo, z sokiem z cytryny lub ulubionym deepem.
Po oberwaniu wszystkich listków docieramy do serca, które pokryte jest włochatą warstwą ochronną. To niejadalna część rośliny. Po jej usunięciu możemy w pełni rokoszować się smacznym i wyjątkowo cennym odżywczo sercem karczocha.
Ewa Koza, mamsmak.com
***Zobacz także***
