Pasztet z selera wygrał w Krakowie, pstrągi puszczańskie - w Katowicach
W miniony weekend (22-23 marca) odbyły się dwa kolejne finały regionalne konkursu "Polskie danie dla Europy". Pierwsze miejsce w Krakowie zajął "Pasztet z selera" Jadwigi Bobek z Bolesławca. W Katowicach wygrały "Polskie pstrągi puszczańskie" Krzysztofa Rosińskiego z Dąbrowy Górniczej.
Pasztet z selera
Czas przygotowania: 90 min
Składniki: 3 duże selery; 3 jajka; 3 łyżki płatków owsianych; 3 cienkie kromeczki weki; 3/4 szklanki mleka; 1/2 szklanki oleju; 25 dag żółtego sera; 10 dag rodzynek; 10 dag śliwek kalifornijskich; 20 dag pieczarek; 10 dag ziarna sezamu; 10 dag ziarna słonecznika; 10 dag masła; bułka tarta do wysypania blachy; przyprawy : gałka muszkatałowa, curry, sól, pieprz, papryka ostra, świeży lub suszony koperek, pietruszka
Przygotowanie:
Seler ugotować, obrać. Płatki owsiane namoczyć razem z weką, rodzynkami i śliwkami w mleku. Pieczarki usmażyć na maśle ( jak z rusztu). Seler, papkę z płatkami, bułeczką, rodzynkami i śliwkami oraz usmażone pieczarki zmielić w maszynce. Dodać utarty na grubej tarce ser, 3 żółtka, ziarna sezamu i słonecznika, przyprawy, olej. Na koniec ubitą pianę z białek. Wyłożyć do wysmarowanych olejem i posypanych bułką tartą 2 wąskich foremek. Piec około 35-40 min.
Ten pasztet jest bardzo smaczny z zimnymi sosami (chrzanowym, czosnkowym lub każdym innym wg upodobań)
Polskie pstrągi puszczańskie
Czas przygotowania: 40 min
Składniki: 4 świeże wypatroszone pstrągi; kilka ugotowanych grzybów posiekanych na drobną kostkę; 4 łyżki gorczycy (zalać wrzątkiem, zaparzyć, odlać wodę); 4 łyżki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko; 4 łyżki sera tartego; 8 ziaren jałowca lub 2 łyżeczki Ginu; 1 cebula pokrojona w drobną kostkę; 100 g masła; 4 plasterki boczku wędzonego lub 2 szynki; 4 łyżeczki śmietany; 4 łyżeczki żurawiny do mięs; 1 pęczek zielonej pietruszki; sól; pieprz; grzybki marynowane
Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzać 4 łyżeczki masła zeszklić na nim cebulę, dodać grzyby, kaszę oraz gorczycę dokładnie wymieszać. Po przestudzeniu dodać do w/w składników ser tarty, ziarna jałowca lub 2 łyżeczki Ginu, 4 łyżeczki pietruszki , sól, pieprz. Składniki dokładnie wymieszać.
Pstrągi natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Do każdego brzuszka pstrąga włożyć łyżeczkę masła - uzyskaną masą nadziać pstrągi.. Aby masa się nie wydostawała do brzuszka wkładamy plaster boczku - rozcięcie brzuszka zamknąć drewnianymi wykałaczkami.
Każdego pstrąga zawinąć w folię wraz z łyżeczką masła i zapiekać ok. 25-30 min. Można użyć rusztu lub żaroodpornego naczynia.
Podawać na półmisku przybranym żurawiną i śmietaną ( barwy narodowe) oraz drobno posiekaną pietruszką wraz z kieliszkiem Żubrówki lub zimnym piwem dla dzieci sok jabłkowy.
