Robert Makłowicz nigdy nie położy tego na grillu. "Nie dość, że niedobre, to jeszcze szkodliwe "
Robert Makłowicz, ikona polskiej kuchni i podróży kulinarnych, nie ma wątpliwości: pewnych rzeczy na grilla kłaść po prostu nie wolno. Jednoznacznie krytykuje popularny na polskich działkach trend, który jego zdaniem szkodzi nie tylko smakom, ale i zdrowiu. Czego unikać według mistrza?
Gotowe marynaty na cenzurowanym
Sezon grillowy w Polsce rozkręca się na dobre, a wraz z nim - półki sklepowe uginające się od gotowych marynat. Jednak Robert Makłowicz stanowczo przestrzega przed sięganiem po te produkty. W jednym z odcinków programu „Podróże kulinarne” wyraził swoją opinię bez ogródek:
Abstrakcja. To jest droga do samobójstwa, bo nie dość, że niedobre, to jeszcze szkodliwe
Zdaniem Makłowicza, gotowe marynaty pełne są soli, cukru, konserwantów i sztucznych dodatków, które nie tylko zabijają naturalny smak mięsa, ale mogą też negatywnie wpływać na zdrowie. Krytyk kulinarny zachęca do prostoty - wystarczą sól, pieprz i odrobina dobrej jakości oleju.
Jak marynować mięso według Roberta Makłowicza?
Robert Makłowicz podkreśla, że domowa marynata wcale nie musi być skomplikowana. Kluczem jest umiar i dobór naturalnych składników. Wystarczy odrobina soli, świeżo zmielonego pieprzu i wysokiej jakości oleju roślinnego, aby wydobyć z mięsa lub ryby najlepsze smaki.
Co ważne, znany smakosz odradza też zbyt długie marynowanie. Zamiast zanurzać karkówkę czy kiełbasę na wiele godzin w intensywnych sosach, lepiej pozwolić mięsu zachować swoją naturalną strukturę i aromat.
Sekrety grillowania według Roberta Makłowicza
Grillowanie to dla Makłowicza prawdziwa sztuka. Kluczowy jest wybór odpowiedniego sprzętu - tradycyjny grill opalany węglem drzewnym nie ma sobie równych. Według eksperta sposób rozpalania również ma znaczenie: najpierw układamy węgiel w kopczyk, a dopiero po rozżarzeniu rozprowadzamy go po całym ruszcie.
Makłowicz zwraca też uwagę na przygotowanie potraw. Odradza szczelne owijanie ryb w folię aluminiową. Lepszy efekt osiągniemy, pozwalając gorącemu powietrzu swobodnie cyrkulować, co gwarantuje równomierne upieczenie.
Co warto wrzucić na ruszt? Poza klasykami, takimi jak karkówka czy kiełbasa, Makłowicz zachęca do grillowania warzyw i ryb. Papryka, cukinia czy bakłażan nabierają na grillu niepowtarzalnego aromatu i są doskonałą alternatywą dla mięsnych dań.
