Ajvar, bałkańska pasta z pieczonych warzyw. Tak pyszna, że na jednym słoiku się nie skończy
Bogata kuchnia Bałkanów sprawia, że ciężko jednoznacznie wskazać na prawdziwą perełkę kulinarną. Wśród lokalnych smakołyków wysoko plasuje się ajvar, pasta o wyjątkowo wyrazistym smaku, pełna dojrzewających w słońcu warzyw. Kluczem do jej przygotowania jest trzymanie się zaledwie kilku głównych składników i podbijających ich smak przypraw. Przedstawiamy przepis na tradycyjną recepturę, którą warto wypróbować w domu.
Z czego robi się ajvar?
Słodkie i dorodne czerwone papryki, mięsiste bakłażany, wyrazisty czosnek i przyprawy to główne składniki ajvaru. Wywodząca się z kuchni serbskiej pasta warzywna cieszy się sporą popularnością nie tylko na Bałkanach, ale także w Polsce. W rodzimym kraju stanowi główny składnik wielu lokalnych przysmaków. W polskich domach święci triumfy na kanapkach, w tortillach czy podczas grillowania. Choć bez trudu dostaniemy go w sklepach, nic nie dorównuje przygotowanemu samodzielnie.
Składniki na ajvar
- 6-8 dużych czerwonych papryk
- 2 średniej wielkości bakłażany
- 1 mała ostra papryka
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki octu winnego
- 1 łyżeczka miodu
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować prawdziwy ajvar?
- Papryki myjemy, osuszamy, kroimy na połówki i wycinamy gniazda nasienne. Umyte bakłażany kroimy na grube plastry lub ćwiartki.
- Tak przygotowane warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą i doprawiamy solą.
- Papryki i bakłażany pieczemy w 200 st. C przez ok. 30-35 minut. Po upieczeniu papryki powinny mieć widocznie czarną skórkę na brzegach.
- Gorące papryki umieszczamy w zamykanych pojemnikach lub woreczkach strunowych i odkładamy na 15-20 minut. Po tym czasie obieramy je ze skóry.
- Obrane papryki oraz bakłażany wkładamy do dużej miski. Dodajemy miód, ocet winny, ząbki czosnku, sól oraz pieprz. Całość krótko miksujemy za pomocą blendera ręcznego.
- Doskonały ajvar powinien mieć gładką konsystencję, ale z wyczuwalnymi kawałkami warzyw. Na koniec doprawiamy pastę solą i pieprzem.
- Gotowy ajvar przekładamy do słoika lub szklanego pojemnika i schładzamy w lodówce przez całą noc. W tym czasie składniki zdążą się przegryźć, nadając smarowidłu doskonały smak.
Do czego stosuje się ajvar?
Kuchnia bałkańska szczególnie upodobała sobie łączenie ajvaru z grillowanym mięsem baranim oraz drobiowym. Pasta warzywna często stanowi bazę do licznych sosów, a także dodatek do aromatycznych pasztetów. Nic nie stoi na przeszkodzie, by posmarować grubą warstwą ajvaru kromki świeżego pieczywa, ułożyć na nim ulubione dodatki i zabrać w ramach przekąski. Część osób chętnie zastępuje nim tradycyjny keczup, łącząc smarowidło na bazie papryki z domowymi kiełbaskami czy parówkami. Zawartość słoiczka możemy także podgrzać w garnku i wymieszać z ulubionym rodzajem makaronu, wykorzystać jako sos do pizzy lub dodatek do zapiekanek.
Sprawdź również:
