Bataty: Zalety, wady, pomysły na wykorzystanie w kuchni

Bataty to bulwy wilca ziemniaczanego o podłużnym, wrzecionowatym kształcie i słodkim smaku. Są niezwykle soczyste i aromatyczne, można tworzyć z nich ciekawe dania i produkować mąkę, płatki czy alkohol. Przede wszystkim są dobrym źródłem energii, gdyż zawierają dużo skrobi i innych węglowodanów złożonych, które wolno wchłaniają się w organizmie i utrzymują odpowiedni poziom glukozy we krwi. Taką funkcję spełnia błonnik, którego znajdziemy w słodkich ziemniakach w dużych ilościach. Oprócz tego obniża on cholesterol i reguluje pracę jelit, zapobiega więc zaparciom i poprawia metabolizm. Niski indeks glikemiczny wielocukrów zawartych w batatach sprawia, że te bulwy mogą być stosowane w diecie odchudzającej i przeznaczonej dla cukrzyków. Wilce ziemniaczane zawierają też dużo białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Bataty wyróżniają się też wysokim poziomem karotenoidów (prowitamin A), między innymi beta-karotenu i luteiny, wpływających korzystnie na wzrok i zwalczających wolne rodniki. Te i inne antyoksydanty zawarte w słodkich ziemniakach, m.in. witamina C i E, mogą zapobiegać chorobom nowotworowym. W niebywale zdrowych bulwach wilca znajdują się również witaminy z grupy B, a przede wszystkim witamina B6, czyli kwas foliowy. Wspomaga on produkcję czerwonych krwinek i zmniejsza ryzyko niedokrwistości i chorób serca. Oprócz tego bataty mają mnóstwo minerałów, takich jak potas, wapń, żelazo, chlor, jod, fosfor i siarka.

Zwykłe kartofle zawierają dużo składników odżywczych, ale to bataty mają ich więcej. Oczywiście, nie trzeba całkowicie rezygnować z tych pierwszych, ale warto przynajmniej 1-2 razy w tygodniu zastąpić je bulwami wilca. Słodkie ziemniaki są nieco bardziej kaloryczne od zwykłych, ale dzięki większej zawartości błonnika korzystniej wypadają w diecie odchudzającej. Niestety, są mniej dostępne w Polsce i droższe, ale na ich korzyść wpływa ciekawy smak i krótszy czas gotowania. Ich wadą jest zawartość szczawianów, które mogą podrażniać skórę i błony śluzowe oraz łączyć się z wapniem i tworzyć kamienie nerkowe. Spożywanie batatów z umiarem nie jest jednak szkodliwe dla naszego zdrowia.

Jak wykorzystać bataty w kuchni?

Bulwy wilca ziemniaczanego mogą być podawane do obiadu, tak jak zwykłe ziemniaki. Nadają się do gotowania, pieczenia i grillowania. Można z nich również zrobić purée, które świetnie sprawdzi się zarówno jako urozmaicenie dania głównego, jak i jako dodatek do kanapki. Bardzo smaczne są ciasta i puddingi wykonane z batatów. Można też zrobić z nich frytki albo zapiekankę i cieszyć się pysznym, a w dodatku zdrowym daniem. Warto też na ich bazie ugotować zupę. Na taką przykładową potrawkę poniżej przedstawiamy przepis.

Do wykonania smacznej zupy typu krem z batatów wystarczą nam proste składniki. Przede wszystkim zaopatrzmy się w kilogram słodkich ziemniaków. Jedną cebulę i dwa ząbki czosnku kroimy i smażymy na rozpuszczonym maśle do momentu zeszklenia. Dodajemy następnie obrane i pokrojone bataty. Dusimy składniki przez kilka minut, po czym dolewamy tyle wody, aby była kilka centymetrów ponad poziomem warzyw. Przyprawiamy zupę odrobiną soli i gotujemy do momentu, aż warzywa staną się miękkie. Po wystygnięciu potrawki blendujemy ją i przecieramy przez sito, a na końcu mieszamy ją ze 150 ml słodkiej śmietanki. Możemy przyprawić zupę według uznania.