Domowe zupy Ewy Wachowicz na jesienne chłody. Od razu robi się cieplej

Wszyscy z nas znają krupnik - tak naprawdę istnieje jednak wiele różnych przepisów. Dzisiaj podzielę się recepturą na taki, który przygotowuje się na wędzonych żeberkach. 

Składniki

• 400 g żeberek wieprzowych wędzonych
• 3 łyżki kaszy jęczmiennej
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• seler
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka śmietany
• 1 liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Żeberka podzielić na mniejsze kawałki, umyć i zalać zimną wodą (ok. 2 l). Mogą to być też skrzydełka lub kości ze schabu. Ale uwaga: to, na czym gotujemy wywar, determinuje smak krupniku. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, posolić i podgrzewać na wolnym ogniu do momentu, aż mięso zrobi się całkowicie miękkie. Żeberka wyjąć z garnka i - gdy lekko przestygną - oddzielić mięso od kości.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i warzywa, podsmażyć. Przełożyć do garnka z wywarem. Można też wlać na patelnię odrobinę wywaru, zamieszać i dopiero wtedy przelać wszystko do garnka. Dodać kaszę i gotować przez mniej więcej 10 minut.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i dorzucić do zupy. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Gotować do momentu, aż ziemniaki zmiękną.
4. Śmietanę zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dodać mięso. Garnek zdjąć z ognia i wrzucić posiekaną natkę pietruszki. 

Zobacz też: Przepisy Ewy Wachowicz na ciasta z jabłkami. Szarlotka w słoiku, ciasteczka

Nie byłabym sobą, gdybym nie podzieliła się z wami chociaż jednym przepisem na zupę krem. Uwielbiam ten rodzaj posiłków! Nie będzie to jednak typowy krem, a zupa z czosnku! Nie muszę chyba dodawać, że to właśnie jego dodatek doskonale wpływa na nasze zdrowie.

Składniki:

• 2 główki czosnku
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1½ l wywaru wołowego
• sól
• pieprz

Składniki do podania

• gęsta śmietana
• świeży tymianek

Opis przygotowania:

1. W garnku rozgrzać masło. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażyć. 
2. Dodać pokrojone ziemniaki. 
3. Przyprawić papryką. Gdy się skarmelizuje, wlać wywar. 
4. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać, przykryć i gotować do miękkości. Zmiksować. 
5. Doprawić solą oraz pieprzem. 
6. Na talerzu udekorować kleksem śmietany i tymiankiem.
7. Zupę tę możecie też podawać w garnuszku i zabrać ze sobą na zewnątrz, popijając podczas prac w ogrodzie.

Zobacz też: Kanapkowe pasty warzywne. Z czego i w jaki sposób je przygotować?

Składniki

• ½ l zakwasu na żurek
• 600g wędzonych żeberek
• 1 łyżka smalcu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 25 g suszonych grzybów
• 1½ l wody
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 1 szklanka śmietany
• 1 łyżka tartego chrzanu

Opis przygotowania:

1. Grzyby namoczone w zimnej wodzie (przez kilka godzin) wyłowić i posiekać.
2. W garnku roztopić smalec i na nim podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Po chwili dodać pokrojony czosnek.  
3. Żeberka podzielić na porcje, przełożyć do garnka i zalać wodą oraz wlać płyn, w którym moczyły się grzyby. 
4. Dorzucić grzyby. Przyprawić liściem laurowym, zielem angielskim i roztartym w dłoniach majerankiem. 
5. Przykryć i gotować na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie.
6. Zakwas delikatnie wymieszać, wlać do zupy. Śmietanę połączyć z chrzanem, "zahartować"gorącym żurkiem, wlać do garnka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z kawałkami mięsa oddzielonymi od kości i jajkami ugotowanymi na twardo.

Polecamy też: Proste przepisy na ciasta bez pieczenia. Poleca Ewa Wachowicz

Nic nie smakuje lepiej niż ciepła zupa, kiedy wracamy zmarznięci ze spaceru. Jedną z moich ulubionych pozycji jest kapuśniak przygotowywany na wędzonych żeberkach. Oto przepis.

Składniki

• ½ kg żeberek wędzonych
• włoszczyzna jak do rosołu
• 3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól
• kawałek kiełbasy wiejskiej
• 1 łyżka smalcu gęsiego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½ kg ziemniaków
• ½ kg kapusty kiszonej
• ½ szklanki soku spod kapusty
• 1 łyżeczka kminku
• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Żeberka podzielić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, dorzucić włoszczyznę (marchewka, pietruszka, kawałek selera, cebula) oraz liście laurowe i ziele angielskie. Posolić. Przykryć i ugotować na małym ogniu.
2. Na patelni rozgrzać smalec i przesmażyć na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę. 
3. Po chwili wrzucić posiekaną w piórka cebulę, następnie pokrojony czosnek. 
4. Ugotowane żeberka i jarzyny wyjąć z wywaru. 
5. Do garnka wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, przykryć i ugotować. 
6. Mięso oddzielić od kości, pokroić. 
7. Gdy ziemniaki zmiękną, wrzucić do garnka odciśniętą i posiekaną kapustę. 
8. Przyprawić kminkiem. 
9. Dorzucić pokrojone mięso oraz kiełbasę z patelni. Wymieszać i ugotować. 
10. Pod koniec dokwasić sokiem z kapusty. 
11. Na talerzu udekorować posiekaną natką pietruszki.

Polecamy również: Jak pasteryzować mięsne przetwory? Mięso do słoików