Egzotyczna zupa dyniowa

Składniki:

•  600 g dyni
• 2 zielone cebulki
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżki curry
• 200 ml bulionu
• 200 ml soku pomarańczowego
• 250 ml mleka kokosowego
• 20 g świeżego imbiru
• 1-2 papryczki chili
• pół pęczka kolendry
• 100 g filetu z kurczaka
• sól, pieprz

 Przygotowanie:

Miąższ dyni pokroić w kostkę. Zieloną cebulkę drobno pokroić. Rozgrzać łyżkę oleju, cebulkę i dynię smażyć 4 minuty, po 3 minutach oprószyć curry. Wlać bulion, sok pomarańczowy i mleko kokosowe. Gotować 15 minut.

Imbir obrać i utrzeć, chili pokroić w cienkie krążki. Dodać do zupy imbir, chili i listki kolendry. Mięso pokroić w cienkie paski i nadziać na szpadki, doprawić solą i pieprzem i usmażyć na oleju na zloty kolor.

Zupę zmiksować, doprawić solą i pieprzem. Dekorować płatkami kokosowymi i kolendrą.