Ewa Wachowicz: Rabarbar. Jak wykorzystać go w kuchni?

Koło domu moich rodziców rósł rabarbar, który mama wykorzystywała w kuchni. Zdarzało się też, że zajadaliśmy się nim na surowo - zerwane łodygi maczaliśmy w cukrze. Obecnie również mam tę roślinę w swoim ogródku. Jest ona nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa. Zawiera bowiem wiele witamin oraz minerałów. Na początku przepis na domowy kompot z rabarbaru.

Zobacz również: Zupy jakie jadano za czasów PRL. Przepisy, które warto przypomnieć

Składniki:

• ½ kg rabarbaru
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Do podania:

• świeża mięta
• cytryna
• kostki lodu

Sposób przygotowania:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na centymetrowe kawałki. Wrzucić do garnka, zalać wodą, posłodzić, przykryć i ugotować do miękkości. Wystudzić. W upalne dni podawać z kostkami lodu i świeżą miętą, ew. z plasterkiem cytryny.

Zobacz również: Przemek Klima: Nie można ciągle być na baczność

W sezonie często przygotowuję zupę z rabarbaru - prawdziwa gratka dla dzieciaków!

Składniki:

• 400 g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 2 goździki
• kawałek cynamonu
• 1 szklanka śmietany
• 1 łyżka mąki

Do podania:

• śmietana
• mięta

Opis przygotowania:

1. Rabarbar obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka, posłodzić, zalać wodą, wrzucić goździki i cynamon. Przykryć i ugotować do miękkości.
2. Następnie przetrzeć przez sito (przyprawy wyrzucić). Postawić na kuchence. Mąkę rozrobić w śmietanie. Zahartować. Wlać do zupy. Wymieszać i zagotować.
3. Podawać na ciepło lub na zimno, z kleksem śmietany i miętą.

Zobacz również: Wyrzuć jeden składnik z klusek leniwych. Puszystą konsystencję pokocha cała rodzina

Jeśli lubicie racuchy to te z dodatkiem rabarbaru na pewno wam posmakują, Receptura poniżej.

Składniki:

• kilka łodyg rabarbaru
• 2 jajka
• 800 g kefiru
• 1 łyżka sody
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• masło klarowane do smażenia

Do dekoracji:

• cukier puder
• owoce (truskawki, borówki, maliny)

Opis przygotowania:

1. Z jajek, kefiru, mąki, cukru waniliowego, soli i sody zrobić ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
2. Rabarbar obrać. Pokroić na drobne kawałki  i wrzucić do ciasta. Wymieszać. Ciasto nakładać porcjami na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym - chochelką. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Obficie posypać cukrem pudrem(ciasto nie było słodzone) i udekorować świeżymi owocami.

Rabarbar zwykle - nie bez powodu - kojarzy nam się też ze słodkimi wypiekami. Poniżej przepis na ciasto z jego udziałem.

Składniki:

• 1½ kg rabarbaru
• 300 g mąki tortowej
• 200 g krupczatki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g masła
• 1 jajko
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• cukier puder do dekoracji

Opis przygotowania:

1. Na stolnicę przesiać mąkę tortową, dosypać krupczatkę (można zrobić na mące tortowej, jednak z dodatkiem krupczatki ciasto będzie bardziej kruche). Dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło. Posiekać.
2. Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, a w nim dołeczek, do którego nałożyć śmietanę, wybić jajko i żółtka. Delikatnie wymieszać nożem. Jak zrobią się "kluchy“, szybko wyrobić rękoma.
3. Gdy ciasto stanie się gładkie, uformować wałek i podzielić go na dwie nierówne części. Mniej więcej ⅔ włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce (min. ½ godziny). Resztę też włożyć do woreczka i zanieść do zamrażarki.
4. Rabarbar obrać. Pokroić na 2-centymetrowe kawałki. Klasyczną, prostokątną formę (24 cm x 35 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy i wykleić nim spód oraz boki. Ułożyć pokrojony rabarbar. Na samym końcu zetrzeć na wierzch wyjęte z zamrażarki, lekko zmrożone ciasto - na tarce warzywnej (o dużych oczkach).
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 1 godzinę i 10 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbyt przypiekać z góry, można przykryć je folią aluminiową. Upieczony i lekko przestudzony placek obficie posypać cukrem pudrem.

Możecie też przygotować placek razowy z dodatkiem rabarbaru - zdrowo i smacznie.

Składniki:

• 3 szklanki mąki żytniej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru pudru
• 250 g masła
• 6 żółtek
• szczypta soli
• laska wanilii
• 800g obranego rabarbaru

Pianka:

• 6 białek
• szczypta soli
• 3 szklanki cukru
• 2 budynie śmietankowe

Opis przygotowania:

1. Do mąki dodać proszek do pieczenia i cukier puder. Wysiekać z zimnym masłem. Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić żółtka, dodać sól i miąższ z laski wanilii. Rozmieszać nożem, następnie wyrobić rękoma. W razie potrzeby podsypać mąką. Po wyrobieniu uformować walec i podzielić na dwie nierówne części. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na ok. 2 godziny.
2. Formę (23 cm x 34 cm) posmarować masłem i wysypać mąką żytnią razową. Większą część schłodzonego ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach wprost do foremki, równo rozłożyć i lekko docisnąć. Upiec na złoty kolor w temp. 190 st. C (20-25 minut). Odstawić do wystudzenia.
3. Białka ubić w misce ze szczyptą soli. Gdy staną się sztywne, małymi porcjami dodać cukier, cały czas ubijając. Wsypać budyń i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na upieczony spód i wyrównać.
4. Na wierzchu ułożyć pokrojony w kostkę rabarbar. Na rabarbar zetrzeć drugą część zimnego ciasta - na tarce o dużych oczkach. Wstawić do pieca nagrzanego do 170 st. C i piec przez 40-45 minut. Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem albo polać lukrem.

Rabarbar jest dostępny już teraz i sezon na niego będzie trwał do jesieni. Warto jednak zdawać sobie sprawę z tego, że wiosną i początkiem lata zawartość kwasu szczawiowego w roślinie jest znacznie mniejsza, niż bliżej jesieni. Jako, że lepiej nie spożywać jego nadmiernych ilości, polecam wykorzystanie tego produktu właśnie teraz. Jak sami widzicie, z udziałem tego produktu można przygotować wiele pysznych dań.