Gryczane gnocchi

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag mączystych ziemniaków
  
• 15 dag mąki gryczanej
  
• 10 dag mąki pszennej
  
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  
• 2 jajka
  
• 2 łyżki oleju
  
• 20 dag zielonej fasolki szparagowej
  
• 2-3 spore dojrzałe pomidory
  
• 15 dag startego twardego żółtego sera
  
• 2-3 łyżeczki startego parmezanu
  
• 4 garście szpinaku
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżka oliwy
  
• sól
  
• pieprz

Sos winegret:

• 2 łyżki oliwy
  
• 1 łyżeczka soku z cytryny
  
• 1 łyżeczka musztardy
  
• szczypta cukru

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj i odstaw do ostygnięcia. Mąkę gryczaną wymieszaj z pszenną i ziemniaczaną, dopraw solą. Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem, wbij jajka, wymieszaj. Dodawaj po porcji mąki i wyrabiaj, aż powstanie gęste ciasto. Uformuj z niego wałek i pokrój na kawałki. Kluski wrzucaj na wrzątek z olejem, gotuj ok. 1 minuty od momentu, gdy wypłyną na wierzch.

2. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Czosnek obierz, posiekaj. Rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek i pomidory, podduś. Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie. Składniki na sos zmiksuj. Na talerzach rozłóż umyty szpinak, polej winegretem. Gnocchi wymieszaj z pomidorami i żółtym serem. Nałóż obok szpinaku, dołóż osączoną fasolkę, posyp parmezanem.

Czas przygotowania: 70 minut